冬季寒风瑟瑟,大家伙儿都偏爱热乎乎的火锅,约上三五好友,组一个火热的火锅局。火锅食物多样,包容性强,也确是好友相聚的第一选择。近几年,火锅产业兴旺红火,各类火锅崛起,今天,来给大家说道说道,如何吃一顿“养生”火锅?
一、火锅底料有讲究 为了迎合丰富的文化及地域口味,市面上的火锅锅底层出不穷,麻辣火锅,海鲜锅、咖喱锅、菌菇锅、番茄锅、骨头汤锅、酸菜火锅、猪肚鸡火锅都活跃在排行榜上,也有部分家庭火锅会选用市售的火锅底料。上述底料大多属于高油高盐的范畴,可以根据食品外包装上的营养成分来判断。无论是清汤锅还是红油锅,大多的火锅底料都呈现出固体状态,饱和脂肪含量较高,对人体的健康有一定威胁。清汤、菌汤的锅底能量、油脂较低,相对健康。1. 麻辣火锅: 能量高出菌汤锅的8倍,钠含量也相对较高。口味重、刺激性强,有口腔疾病、肠胃功能欠佳、体热的人群最好少吃。2.海鲜火锅: 味道鲜美,但嘌呤含量高,不建议痛风患者食用;过敏、湿疹等皮肤病人群也需避免。3.菌类火锅: 相比较番茄锅、咖喱锅,能量较低,食用人群范围广,老年人和儿童均可食用,但是也属于嘌呤含量高的锅底,不建议高尿酸血症人群喝久煮的菌汤。4.清汤火锅: 清淡,老少皆宜。(注意:含有较多中草药配方的火锅底料孕妇及哺乳期妇女需谨慎食用。)(图片来源:www.pexels.com)
(一)自制鲜香海鲜锅底
主料: 虾仁30克; 辅料: 小枣15克,枸杞5克,姜片5克,葱片5克; 调料: 海鲜汁20毫升,盐2克,纯净水2500毫升; 制作方法: 将虾仁用沸水煮透,与小枣、枸杞、姜片、葱片一起放入锅内,加入纯净水及调料煮沸即可。(二)自制番茄红锅
主料: 鲜番茄100克; 辅料: 葱白片10克; 调料: 鸡汁10毫升,奶油番茄汤料50克,浓缩海鲜汁10毫升,纯净水2000毫升; 制作: 将番茄切片放入火锅内,火锅加水,放入调料烧开,撒上葱白片即可。(图片来源:www.pexels.com)
二、配菜丰富多样化 1. 肉类尽量选择瘦肉类、去皮鸡鸭、鱼虾等海产品。动物内脏,涮火锅时要少吃,若进食百叶、黄喉这类食物时,也应该计算在每日肉类中。2. 菌类富含蛋白质、多糖、胡萝卜素以及铁、锌、硒、碘等矿物质元素,可选择平菇、金针菇、鸡腿菇、木耳等菌类拼盘。豆制品推荐未经油炸的豆腐、千张等。3. 蔬菜可食用海带、裙带菜等藻类产品,西蓝花、花菜等十字花科类蔬菜,油菜、油麦菜、小白菜、菠菜、生菜等蔬菜拼盘也是很好的选择,优先食用深色叶菜类,涮煮的时间尽量不要太长,这样才能最大限度地保留蔬菜中的营养素。另外,如果锅底是油锅的话,建议将煮好的蔬菜在水中涮过之后,去掉挂在蔬菜外面的浮油再进食。《中国居民膳食指南(2016)》建议每日蔬菜摄入量应达到300~500克。4. 主食可做适当调整,选择玉米、红薯、土豆、藕等根茎类蔬菜替代主食。薯类食物除了碳水化合物较高之外,还含有一定的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钾等矿物质元素。所以,薯类食物对于肥胖人群控制体重和预防便秘都有很好的作用。(图片来源:www.pexels.com)
三、饮品需谨慎许多人喜欢边吃热气腾腾的火锅,边喝冰镇的啤酒或饮料;吃火锅不建议喝各种酒类,包括啤酒,因为酒精会刺激胃肠道,使得胃肠道有很大的消化吸收负担。火锅中常涮海鲜、动物内脏、菌菇等嘌呤含量相对较高,大量饮用啤酒会造成尿酸在血液中沉积,容易引发痛风。吃火锅时,想要解渴、解腻、解辣其实并不难,常温白开水、柠檬水、绿茶即可。酸奶及豆浆等植物蛋白饮料也有利于保护胃黏膜,是火锅的好搭档。若是自配饮品,可以考虑山楂水。山楂助消化,善消肉积。食用火锅时,往往以肉食为主,且辛辣,配上酸收的山楂,相互中和,不易上火。也可使用乌梅、山楂、甘草、陈皮等自制酸梅汤,健脾开胃。茶饮也是极佳的火锅伴侣,红茶、大麦茶、普洱茶皆可。红茶性温,帮助消化,利尿消水肿;大麦茶则是消食最常用的茶饮。《本草纲目》记载:“大麦味甘、性平,有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸下气之功。”普洱茶人称刮油茶,具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃生津、醒酒解毒等多种功效,不仅可以缓解油腻,也能防治因生鲜引起的腹泻等不适。梨子汁、石榴汁、甘蔗汁、猕猴桃汁等甘凉的果汁饮品,都是火锅的好搭档,可以选择。 家庭小剧场 用餐人员:相关知识
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