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《菜肴盘饰制作》学设计.doc

花匠小妙招
2024-12-15 00:05

第 PAGE 页《菜肴盘饰制作》教学设计　　一、教学要求　　　　教学要求：以实践与剖析活动为基础，通过设置一系列活动，引导学生观察、比较、剖析，推出结论，并指导菜肴盆饰设计与制作。　　教学重点：菜肴盆饰造型设计与盆饰布局。　　教学难点：菜肴盆饰造型表达及评价。　　教学目：通过尝试与体验，交流与感悟，设计与评价等手段，提高学生观察与发现问题能力、剖析比较与解决问题能力、设计创新与实践能力，同时也渗透艺术评判与人文精神教育。　　二、教学目标　　1.知识与技能：初步掌握菜肴盘饰实际步骤与布局方法。　　2.过程与方法　　(1)通过视听、模仿操作，了解菜肴盘饰目、操作步骤方法。　　(2)通过工具使用与材料加工，进行设计与制作技能体验。　　(3)在交流与评价活动中，切磋技能与练习，比较剖析与评判。　　3.情感态度与价值观　　(1)体验菜肴盘饰给餐桌带来美感。　　(2)体验食品雕刻技术作用。　　(3)陶冶性情与提高审美能力，创造美能力。　　三、教学器材　　学具：学生自备平口水果刀一把　　吹塑纸圆盘(4人一个，当盘使用) 　　原料：胡萝卜、黄瓜，萝卜及樱桃等　　教具：pDl课件　　四、教学流程　　评价标准：　　★★标准：无主题，演讲单调，信息少，色彩不协调，布局不合理，无创意。　　★★★标准有主题但不明确，演讲较顺畅，色彩较协调，布局欠缺，创意欠佳：　　★★★★标准：主题较明确，演讲较顺利，表达清楚，色彩协调，有创意，有特色；　　★★★★★标准：主题鲜明，演讲精彩，交流自然，色彩协调，疏密合理，非常有特色。　　五、教学过程　　教师导入：今天我们要学习第三单元菜肴盘饰设计与制作――技能体验月牙花瓣与木梳花。菜肴盘饰我们经常在饭店、酒店及电视上看见过。一盆经过盘饰菜肴能勾起我们食欲，同时能够给我们带来一份好心情。随着物质水平提高，普通家庭开始注意饮食，为一些精美菜肴做些装饰与点缀，不仅为菜肴添彩，更能说明主人生活情趣与品位。　　教师提问：我们看到制作菜肴盘饰材料有哪些?同学回答(略)；老师演示幻灯片中盘饰，有胡萝卜、青萝卜，黄瓜、南瓜、小樱桃、西红柿…… 　　那么让我们看看那些简单材料经过大厨师加工雕刻会变得怎么样呢7让同学欣赏一组菜肴盘饰图(通过一组组精美图片来引发学生学习兴趣)。　　1.演示教师作品　　2.技能体验　　月牙花瓣(放幻灯片，教师演示如何切月牙花瓣) 　　用平口刀将黄瓜头尾切去，纵向割成两半，并把半条黄瓜扣在案板上，斜着切去一刀。切：左手按住黄瓜，右手四指握住刀把，指关节贴于刀把内侧，从右向左切成约1毫米厚薄片。　　木梳花(放幻灯片教师演示如何切木梳花) 　　将黄瓜切成梳子形连片，可以3、4、5片或更多为一组。根据造型需要将切片向内侧卷起，或以相连处为轴心，似折扇展开，即成松针，竹叶、小草状。　　3.演示学生作品　　让学生欣赏其他学生作品，来激发学生创作愿望。　　4.学生实践　　注意正确使用平口刀：色彩协调，布局合理：注意安全；在制作过程中要有创意。　　在学生实践过程中提醒学生用刀安全，同时保持桌面整洁，多余下来原料放在桶里。　　5.交流与评价　　根据教材内容进行逐项交流与评价。学生完成作品后，老师及时拍摄数码照片。把作品放入电脑中让学生边看作品，边讲他构思，讲作品主题，表达寓意，采用布局方式，造型组成部分及原料，在制作过程中与同伴合作情况等。教师及时点评。希望以上资料对你有所帮助，附励志名言十条： 1、上帝说：你要什么便取什么，但是要付出相当的代价。 2、目标的坚定是性格中最必要的力量源泉之一，也是成功的利器之一。没有它，天才会在矛盾无定的迷径中徒劳无功。 3、当你无法从一楼蹦到三楼时，不要忘记走楼梯。要记住伟大的成功往往不是一蹴而就的，必须学会分解你的目标，逐步实施。 4、无论你觉得自己多么的了不起，也永远有人比你更强。 5、没有播种，何来收获；没有辛苦，何来成功；没有磨难，何来荣耀；没有挫折，何来辉煌。 6、相信就是强大，怀疑只会抑制能力，而信仰就是力量。 7、一个人除非自己有信心，否则带给别人信心。 8、除非想成为一流，否则就是二流。 9、在你内心深处，还有无穷的潜力，有一天当你回首看时，你就会知道这绝对是真的。 10、成功，往往住在失败的隔壁！