哪种颜色的菜花营养更好 | 每日涨营养姿势863
白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花，四个颜色不同，营养价值也有所差异。总的来说，紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。
维生素C
菜花维生素C含量非常丰富，其中西兰花中维生素C含量，每100克含56毫克，是西红柿的4 倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花维生素C含量与西兰花差不多，高于白菜花，黄菜花最低。
钙钾等矿物质
菜花中钙钾含量丰富，西兰花中钙（每100克中50毫克 VS 31毫克）和钾（每100克中206毫克 VS 179毫克）含量均高于白菜花，；而白菜花中硒含量高于西兰花（每100克中2.86微克VS 0.43微克）。
酚类
紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显，每100克紫菜花中含293毫克＞绿菜花的177毫克＞黄菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。
硫代葡萄糖苷
西兰花含量为每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。
其他色素物质
花青素在紫花菜中含量最高，达567.58毫克，绿菜花和黄菜花在10毫克左右，白菜花基本不含有。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。
好看还好吃，好吃也好做
蒜蓉西兰花：将蒜拍碎待用，西兰花分成小块，焯水；锅烧热，放少量油，蒜蓉翻炒，放入焯过的西兰花，勾薄芡，放入少许盐，翻炒几下即可出锅。简单好做，低油低盐。
肉篇炒菜花：肉切片，青椒和红椒切块，洋葱切片，葱切段，姜切片，将葱姜爆香，放入肉煸出油，放入洋葱、菜花翻炒，最后放入青椒红椒，炒匀即可出锅。红绿相间，色香味俱全。
干锅菜花：很多人喜欢到餐馆点一道菜就是干锅菜花，但有些饭店菜花竟然不是炒干的而是经过油炸的！知道真相的我竟然不敢开开心心地吃菜花了。其实，家常做法完全不用把菜花油炸：将五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣酱翻炒出红油，再放入小块菜花，翻炒均匀，放入少量生抽。出锅后放入小铁锅里，干锅菜花就出炉啦。
*本文图片源自网络
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物
责任编辑：
相关知识
菜花的营养和价值
菜花的营养功效
【菜花的营养价值】菜花的营养及功效
菜花有什么营养功效
菜花的做法大全及营养功效
兰花越冬的不可不注意的几个事项，涨姿势了！
怎么做菜花更有营养？
菜花的营养及注意事项（优秀1篇）
小编教您菜花的营养炒法
菜花也能抗癌？菜花怎么做最营养
网址: 哪种颜色的菜花营养更好 | 每日涨营养姿势863 https://m.huajiangbk.com/newsview1100069.html
| 上一篇: 营养与健康：“花中皇后”玫瑰的健 |
下一篇: 秋葵市场规模与竞争格局分析报告（ |
