教你自酿葡萄酒
很多朋友问我葡萄酒的制作方法，今日有暇，整理一下，献给大家
一 选葡萄
尽量挑选成熟度高 无破损 无发霉之新鲜葡萄，有条件可选择专业酿酒品种，无条件就使用鲜食品种，最好选择玫瑰香 巨玫瑰 摩尔多瓦等，巨峰葡萄也可以。
摩尔多瓦葡萄是酿酒颜色最好
二 清洗葡萄
套袋葡萄一般不用清洗，发酵过程产生的酒精本身就能完美灭菌，泥沙和杂质也会在酿造过程中沉淀干净。同时，果皮表面的天然酵母是发酵不可缺少的。如果外购葡萄觉得不干净就冲洗一下吧，洗完一定要控干水分 晾干，否则容易变质。
清洗 控干水分的葡萄
三 除梗破碎
将准备好的葡萄全部捏碎，量大可以选择一个干净的搓洗板，效率很好的，同时除去果梗。
捏碎的葡萄
量大搓衣板揉搓
四 装缸
盛装葡萄酒要使用玻璃器皿 陶制大缸或不锈钢桶，不可用塑料制品和铝制品容器，以免发生化学反应。容器和操作工具要进行消毒，防止杂菌滋生。将破碎的葡萄放入缸中，注意不要装的太满，最好留出1／3的空间，免得发酵漫出来。
测糖仪测含糖量 作为日后加糖依据
五 加酵母
一般50公斤葡萄加10克酵母，酵母用水活化，倒入缸中，搅拌均匀。
不用水冲洗的葡萄可不加酵母。
六 封缸发酵
开始，不要把盖子封的太严，因为酵母繁殖需要氧气，用塑料布盖住缸口，再用皮筋轻扎，产生的气体可以自动排出，使葡萄不会过度氧化。
七 加糖
随着葡萄发酵，葡萄自身的糖会逐渐转化为酒精。破碎的葡萄一般达不到酿酒对糖度的要求。一般含糖17度可出10℃的酒，自酿酒要达到15℃，所以葡萄的含糖量要达到22度以上，上边测得葡萄汁的含糖量是接近20度，所以，每10斤葡萄汁还要加1～2斤白砂糖。糖要分两次加，第一次加一半，隔一天加另一半。
加糖后搅拌 尽使其均匀
八 分离皮渣
一般，如果环境温度在25℃左右，不超过十天就可以完成初次发酵了，如果时间过长容易变酸成醋的，葡萄皮充分变色且下沉，气泡不再大量产生就行了，捞出葡萄皮 滤掉缸底的葡萄籽和酒泥。
葡萄皮褪色下沉 准备分离
过滤出来的酒混浊 虽酒味很浓 但杂质还未沉淀 不能喝
九 装桶二次发酵并沉淀
过滤好的酒重新装入桶进行二次发酵并沉淀，此时应尽量隔绝空气，杜绝醋酸菌繁殖，放在阴凉处，持续1～3个月，直至酒体澄清。
灌入橡木桶或玻璃器皿密封就ok了
你学会了吗
更新于 2017-01-31
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