跟着非遗游丹凤（一）：丹凤葡萄酒酿造技艺
本文转自：商洛新闻网
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催
这是奔赴沙场之前酣畅淋漓的美酒盛宴
葡萄酒，作为中国酒文化的一部分
早已融入人们的文化和生活当中
跟着非遗游丹凤
本期小编带你领略
省级非遗——
丹凤葡萄酒酿造技艺的独特魅力
北纬33°的丹凤
拥有着得天独厚的气候条件
盛产“龙眼”葡萄，果香味美且含糖量极高
早在秦末汉初，便兴起手工酿酒作坊
唐宋极盛，明清不衰……
1911年意大利传教士创办的陕西丹凤葡萄酒厂
便是西北葡萄酒产区的开端
丹凤葡萄酒具有百年发展历史，酿造技艺源远流长
在国内外斩获了诸多大奖，享有声誉
技艺流程
“丹凤葡萄酒酿造技艺”选用优质龙眼葡萄，将葡萄倒入木筲内,充分揉碎，去除梗干，加入适量的烧酒，根据实际温度大约经过10—20天的发酵，发酵时每天搅拌一次。对发酵好的葡萄汁进行过滤去杂，将原汁装入橡木桶进行陈酿，每三个月倒一次桶，陈酿大约一年左右。
一年后，对陈酿的葡萄汁进行调制，调制时，先将葡萄汁进行过滤；再用水、冰糖、红糖按一定比例搅拌熬制；接着将鸡蛋的蛋清取出，倒入混合好的溶液中，继续加温，将溶液中泛起的蛋清捞出，利用蛋清将溶液中的杂质提取，将提纯的溶液再次熬；最后用熬好的溶液调制陈酿的葡萄汁。将调好的葡萄酒装瓶，蒸煮，用麻纸卷成的瓶塞塞瓶，将矿蜡熔化封瓶口。图为“丹凤葡萄酒酿造技艺”传承人刘龙富，主要负责酿酒、质检及酿酒技艺传承。
目前，丹凤葡萄酒已成为丹凤富民强县的支柱产业，孕育孵化出了商山红、安森曼、东凤等酿酒产业集群，形成了完整的产业链，是丹凤全域旅游发展、乡村振兴的有力推手，同时，也是丹凤一张靓丽的文化非遗名片和特色产业名片。
美酒饮教微醉后，好花看到半时开
丹凤葡萄酒历史文脉绚烂
彰显着优雅韵味
浅尝一口
馥郁浓香便能从唇齿弥漫至心间
春意正好，美酒正醇
带上家人和朋友
来到这里，看一看，尝一尝
品葡萄美酒，摇高脚之杯
享受春日的大好时光
发布于：北京
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