张裕：将蜜合花酒庄葡萄酒打造成中国超级大单品
法国波尔多产区蜜合花酒庄酿酒师托马斯•杜其南近日来到中国最早的葡萄酒企业张裕参观。托马斯拥有20多年的酿酒工作经验，曾在波尔多一级酒庄玛歌酒庄和波尔多二级酒庄碧尚女爵酒庄担任技术总监。
2015年，张裕收购法国波尔多产区蜜合花酒庄，这是张裕继2013年收购干邑产区富郎多酒庄之后在法国布局的第二家酒庄，此举使张裕首次获得了具有自主品牌的法国AOC等级以上葡萄酒生产能力。
“对我来说，成为中国企业的酿酒师是一项挑战，也正是因为这份挑战，驱使我接受了这份工作。”托马斯称，中法两家拥有百年历史的葡萄酒名企合作，将为蜜合花酒庄开启新的历史篇章。
蜜合花酒庄坐落在法国波尔多伊夫拉克村，属于超级波尔多法定产区，蜜合花一带的葡萄种植史可追溯到15世纪。酒庄占地55公顷，其中葡萄园40多公顷，葡萄品种主要为美乐和赤霞珠，如今酒庄葡萄园里的葡萄树最长树龄达到了56年，老藤葡萄利于酿造出口感更加丰富复杂的葡萄酒。
“酒庄酒最主要的定义其实是对风土的定义，我们在葡萄种植、葡萄酒酿造过程的整体目标就是充分展示当地的风土条件。”托马斯说，蜜合花酒庄以沙土砾石为主的土质条件，加上波尔多地区的微气候，对葡萄的栽培非常有利。与此同时，他们对酿酒工艺精益求精，促使生产出圆润柔滑、酒体丰满平衡的葡萄酒。
截至目前，托马斯已经参与了蜜合花酒庄2015年、2016年两个年份的酿酒工作。他认为，这两个年份很“伟大”，2015年的阳光非常好，利于葡萄生长，2016年的酒现在还比较年轻，但通过它目前的表现可以看出潜力非常好。
托马斯称，根据波尔多的传统，蜜合花酒庄的红葡萄酒会被置于橡木桶中精心酿造14个月，在如此长时间的复杂过程中，酒逐渐变得醇厚、精致和复杂。酿好后呈现闪亮的红宝石光芒，酒香纯美，口感浑厚。酒桶酿造突出了成熟的红色果类的浓郁芳香，同时散发出烘烤及香草的香气。
在蜜合花酒庄中，还存放着大量不锈钢温控酿酒桶，非常适宜酿制带有浓郁果香的葡萄酒。在酿制过程中，对单宁的萃取进行严格控制，实现浓度和柔顺指数的微妙平衡。
蜜合花酒庄出产的蜜合花与苔思藤两款葡萄酒曾屡屡斩获世界大奖。蜜合花葡萄酒先后获得了2011年巴黎葡萄酒大赛银奖和2012年国际葡萄酒烈酒品谈赛金奖等众多奖项；苔思藤葡萄酒先后获得2010品醇客世界葡萄酒大赛银奖和国际葡萄酒大赛银奖、2011年波尔多葡萄酒大赛金奖。
据了解，随着中国消费者对葡萄酒需求的日益旺盛，推动了进口葡萄酒近年来持续保持较高的增长速度。凭借目前的产品和渠道优势，张裕有信心把蜜合花酒庄产品打造成中国的超级大单品。
“我非常热爱葡萄酒，另外也享受种植葡萄、酿造葡萄酒的过程。”托马斯说，葡萄是大自然的产物，用酿造技术把葡萄转化为酒，并与美食搭配，是大自然最好的馈赠。在品葡萄酒时，约上朋友一起探讨人生，是非常好的生活方式。
托马斯对蜜合花酒庄的发展充满了信心，他认为，用最好的葡萄酿造的蜜合花和苔丝藤两款酒，在世界各地会有很好的发展潜力。加上未来张裕更好的政策，蜜合花酒庄前景广阔。
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