稀溜溜甜的冻果儿

上校1970

朋友，您吃过冻柿子冻梨冻花红冻黄桃吗？ 东北入冬，家有供暖，室内干燥，蜗居屋里，久而久之必会口干舌燥。于是，上一盆冻果儿，用冷水慢慢化开，轻轻用牙尖磕开果子皮儿，或用口、或用勺、或用吸管随便一啜，呀呀呀，那个清泠泠、稀溜溜的甜汁汁呀，滑过舌尖，跳过牙缝，顺下食管，溜进胃囊，唉呀呀……呀！那一瞬间、全身那个舒服哟，口不干、舌不燥，任督二脉瞬间全打开，一下子让人似化神似变仙，浑身上下轻飘飘。 咬一口，酸酸甜甜的果汁涌满口腔挤过喉咙，兵分两路，攻城略地一路向上直蹿天灵盖，冲出发尖一路向下顺过丹田，冲往脚后跟全身每一个细胞浸泡在冻果汁里吃肉不消化了，来一颗疲乏犯困了，来一颗嘴巴寂寞了，来一颗想谁了，来一颗…… 冻果儿？对大多数国人来说，果子如果被冻了，那就是坏啦！怎么还能吃哪？莫非东北那疙瘩地的人，长着钢筋铁骨铜肚囊不成？ 莫怪人家少见多怪，一般人见那冻的黑不溜秋、抽抽巴巴，一身冰碴子，硬成个石头蛋蛋的冻果子，牙根子早就泛酸起疼打滴溜转了。 冻果儿为啥会比鲜果还好吃？东北人为啥大冬天里好吃这一口？啥果子能做冻果儿？……………… 别急，别急！坐下来，听俺半个东北人(媳妇是东北长春人)，给您慢慢地聊一会。即便在零下几十摄氏度，东北大集也依旧是五颜六色的——紫黑色的冻梨、亮橘色的冻柿子、红彤彤的冻花红、姜黄色的冻黄桃……冰冻的水果被露天摆放着，表面裹了一层细砂样的白霜，在一片白茫茫的大雪地里，你见到如此缤纷亮丽的冻果儿，能会不流口水吗？ 冻果儿为啥比鲜果子还好吃？新鲜状态下口感爽脆的水果，在低温条件下会变得沙软，并带有些许酒味，因为果糖在微生物的作用下转化成了酒精。通常，越是甜蜜的水果，含糖量也更高，也越容易受到细菌的侵袭，腐败变质。但速冻的低温却能大大延缓，甚至阻断水果的变质过程，让我们在很长一段时间后，还能品尝到夏日水果原模原样的甘甜。 为啥冰箱没法冻水果？因为冰箱最低才零下十几度，而东北的冬天则会达到零下几十度，如此的低温速冻，能在极短时间内让水果内部细胞的代谢和呼吸停止，从而遏制了营养素的消耗和流失。即便是冻得硬邦邦的水果，其营养也并不打折扣。有南方朋友也馋上这一口，曾用冰箱做冻梨，结果用了半个月，才勉强冻成冻梨儿。 当然啦！冷冻这种储存方式，对新鲜水果的风味会有所影响，但甜度依旧，甚至更高。由于水果中的果糖在低温情况下甜度会因凝固而提升，有不少水果，比如柿子、秋梨、沙果、苹果等等，冷冻后会比常温时还要甜。 在口感质地上，冷冻水果虽然失去了新鲜水果的脆爽或绵软，但却也有了类似冰淇淋或者冰棒、冰沙的特殊滋味，又比市面上出售的绝大多数冰淇淋低脂低糖、健康、天然得多，吃起来乐趣不减。总之，冷冻水果整体上来说，无论是营养价值，还是口味，都不比新鲜水果逊色多少。 那东北银(人)为啥爱吃冻果子哪？东北是一个神奇的地方，在以前东北的冬季特别寒冷，外面就像是一个天然的大冰库一样，在这种天气下，没有水果可以存活，人们没有水果可以吃，但是这难不住东北人，东北人利用这天然的大冰库，发明了东北冬季特有的“冰冻水果”。而家家户户到了冬天，又是火炕、又是火炉，加上现在的集中供暖，各家各户的室温蹭蹭往上窜，外面大雪抛天零下几十度，屋里却温暖如春已近二十七、八度，这种人工的加热也让湿度减少，相对湿度常常在30%以下，于是人就会感到囗干舌燥身子发痒。而对付这情况最可心的办法，就是上一盆子冻果子，一口下去，心中的小火花立马熄灭，脖梗子后面都起了嗖嗖的小北风。 问题来了，哪些果子能冻哪？按冻果子的传统习惯，东北人最早兴的是两大冻，即冻梨、冻柿子，后来又有了四大冻，即冻秋梨、冻柿子、冻黄桃和冻花红果。而到如今，什么冻草莓、冻葡萄、冻香蕉……，结果就有了这么一句话，"南方人什么蔬菜都能腌，东北人什么果子都敢冻。″ 说了这么多，也绕了一大圈，不是还有一句话，叫做"百闻不如一见，百看不如一尝″，下面让我领您去尝尝这些冻果儿的味道吧！ 冻秋梨 一个土生土长的东北人，不可能不知道冻梨，冻梨是将普通的白梨，在最寒冷的季节，放在雪堆里面，经过十天的时间，冻成乌黑的颜色，等想吃的时候，直接取出来，洗干净直接啃，即使冰天雪地，也毫不在乎，冻梨的口感脆甜凉，好像在啃一个冰疙瘩，尤其在喝酒上头的时候，来一盆冻梨啃啃，瞬间从头凉到脚，对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化，冻梨的口感嘎嘎脆，吃不习惯的游客，一口咬下去，肯定又嚷着“上当了”，其实冻梨就是这个口感，当然啦！如果有耐心，盛盆冷水缓一缓再去吃，那就不是啃果，而变成吸汁啦！ 冻柿子 由于贮藏条件有限，东北人干脆把柿子直接放在屋外保存，没想也催生了一道特色水果，最早的时候，东北物质匮乏，柿子就是冬季唯一的水果，久而久之，冻柿子一直延续至今，冻好的柿子，容易运输和贮存，东北的农村大集，商贩们会依次摆出黄橙橙、圆滚滚的冻柿子，对于年轻人来说，口感可能有些发涩，但对于老年人来说，他们早已习惯了这个味道，成为了冬季必不可少的一道特色美食。东北的冻的柿子其实就是山东人口中的合柿子，冻透了的合柿子用冷水缓开，裹一层亮亮的冰壳，破开一小囗，插入一吸管，轻轻一啜，那柿子早已变成了天然的果汁，等你吸完，亮亮的冰壳里黄灿灿的柿子皮，如同一颗玛瑙石，让你不忍扔掉。 冻花红果 在东北常见的冻水果就是冻花红了，这其实是一种和苹果差不多的沙果，不过个头很小。冻花红，虽然说这种美食的名字听起来非常的好听，其实它的主要食材也就是海棠果，吃起来跟山楂差不多，在冬天的时候，这种果子在东北人的家里面非常的受欢迎，我们都知道海棠果要是直接吃的话非常的酸，但是冰冻之后的海棠果吃起来酸酸甜甜的，相比之下要比之前的酸味儿稍微甜那么一点点，不知道你有没有吃过冻花红呢？ 冻黄桃 南方吃黄桃都是吃那种新鲜的，或者是吃罐头的那种，但是在东北，黄桃冻着才好吃，一道冻黄桃那才能俘获当地人的心，它也被称之为“冻果四宝“，和冻梨、冻柿子以及花红并列。冻过的黄桃，甜味十足，汁水也比较多。金灿灿的黄桃不仅能在罐头瓶里完成华丽转身，就是在冰冻之后，果肉厚实绵密一口下去冰里带甜，让人爱不释手。黄桃表皮带毛，因此冷冻之前会先削皮，然后对半切、去果核，听起来有点像在做黄桃罐头，只不过这次是一筐一筐冻着卖。 冻苹果如果你到了东北，主人会推荐你吃冻苹果，酸甜凉爽的口感，吃起来好舒服，尤其在暖气房间里面，让你从温暖瞬间到寒冷，冻苹果除了凉以外，吃起来还有一种沙沙的口感，苹果味十足，但从营养来说，维生素C的含量要下降一些，不如新鲜的苹果营养高。相信很多人对冻苹果就有一点点的蒙了，其实冰冻之后的苹果，吃起来，虽然说没有冰冻之前吃起来那么多汁，但是不难发现，冻完之后的苹果吃起来就像是冰沙一样，并且吃着也非常的甜。 冻杨梅杨梅是南方的水果，运到东北，东北人就不喜欢吃新鲜的了，因为太酸了。把它冻过再吃，反而没有那么酸了，还特别好吃！在市场买回新鲜个大的杨梅，回到家在盐水泡半个小时，然后用清水冲洗后，再用冰糖水煮开即可，不要煮太长时间，否则口感不好。煮好的杨梅放保鲜盒冷冻起来，冻硬就可以吃了。冻杨梅冻时不盖盖，冻的时间越长果子起了霜，这时的冷冻效果为最好吃。 冻草莓草莓是春节前后正上市的一种水果，价格非常昂贵，在南方，大家都喜欢买新鲜一点的，但是东北人偏不吃这种新鲜的草莓，要把它们冻成冰疙瘩再吃。辽宁的草莓很出名，而其中丹东的冻草莓，也是东北人囤年货喜欢买的，它新鲜原汁的大颗果肉，加入白砂糖腌制以后，再装盒进行冷冻，在暖气房里来几个，吃着那叫一个过瘾。冻草莓，冰冻以后没有那么甜，反而吃起来更爽口。 冻香蕉冻香蕉也是近些年才兴起来的冻果儿品种。这种是自家制作的，把香蕉剥去皮切成小圆块，淋上酸奶，撒上面包糠，插上一根牙签，然后放到雪地或冰箱里，冻上一两天，再拿出来吃，那味道又香又甜，有种吃冰棍的感觉，吃起来还开胃健康。 最后特别提示 放在室外的水果冻过之后，是不能拿来直接吃的，曾经有南方的朋友"误食"过，差一点让门牙牺牲了。在吃冻果儿前，还有一个重要的步骤要做，那就是“缓”：盆里放一些凉水，把冻果放进去浸泡，解冻，千万不要用热水。 如果你想要吃像是冰沙或者冰激凌那种口感，就不需要缓太久，大概半个小时即可，例如电视剧刘老根边泡脚边啃冻梨儿那种。 如果想吃软糯些的，可以再缓得久一些，透一些。一般是等冻果儿里的冰被缓出来形成一亮壳，手一捏就碎时拿出来吃即可。 任何好东西都不宜多吃，冻果儿亦是如此，吃两三个激灵一下便可，千万别多吃被激灵大了，让大夫阿姨再给你做功课哟！

稀溜溜甜的冻果儿