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2023年辣椒产业现状及发展前景趋势分析

花匠小妙招
2024-12-15 06:07

辣椒，别名番椒、辣茄、辣虎、腊茄、海椒，是一年生或有限多年生植物，是全球仅次于豆类、番茄的第3大蔬菜作物，在全球温带、热带、亚热带地区均有种植，原产于墨西哥，明朝末年传入中国。辣椒为一年或有限多年生植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。

辣椒的果实因果皮含有而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。我国辣椒种植分布在全国各地，华北、西北是我国辣椒的优势产区，华南是冬季优势产区，主要品种有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺丝椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。

辣椒产业链上游为辣椒育种和辣椒种植;中游为辣椒加工行业，分为粗加工和精加工;下游主要为销售终端，主要辣椒及辣椒制品主要销往餐饮业、农贸市场、商超等，最终达到消费者口中。

辣椒种植面积

辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，加工产品多，产业链长，附加值高，是重要的工业原料作物，常年种植面积1000多万亩，近年来已成为中国种植面积最大的蔬菜。根据数据，2017-2021年我国辣椒种植面积由1164万亩增长至1240.5万亩，预计2023年将达1279.2万亩。

随着辣椒种植面积的增加，我国辣椒产量也呈增长趋势。数据显示，我国辣椒产量以2.5%的复合年均增长率由2017年的1811万吨增长至2021年的2001万吨，预计2023年产量将达2101万吨。

我国辣椒产业现状

辣椒是我国部分地区的主要农作物之一，四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、山东等都是有名的产椒大省。数据显示，近年来，我国辣椒种植面积呈增长趋势，由2017年的1164万亩增长至2021年的1240.5万亩，复合年均增长率达1.6%，预计2023年我国辣椒种植面积将达1279.2万亩。

近年来，随着经济的发展，我国辣椒产业市场需求不断扩大，市场规模稳定增长。2020年，由于疫情原因，辣椒物价上涨以及封控导致居民储备物资意识的增强，辣椒产业市场规模增长至3586.11亿元。最新数据显示，2021年我国辣椒产业市场规模3589.17亿元，预计2023年将达4145.09亿元。

辣椒酱是用制作成的酱料，是餐桌上比较常见的。将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

辣椒酱是我国国民餐饮中不可或缺的一环，近年来，随着居民消费水平的提高、家庭消费、外出就餐等的增长，辣椒酱市场持续保持着向上发展的态势。数据显示，我国辣椒酱市场规模由2017年的402亿元增长至2021年的455.5亿元，复合年均增长率达3.2%，预计2023年辣椒酱市场规模将增至481.7亿元。

在加工类产品中，辣椒酱是普通家庭和各类食品行业使用最为广泛的产品形态之一，在行业知名度、市场规模、影响力、经济实力等方面独具优势的“老干妈”、“饭扫光”等“2022年中国辣椒酱十大品牌”品牌指数84.2-91.8之间不等，随着经济全球化的深入发展，中国辣椒酱不断走出国门、销往全球各地，并受到各国消费者的青睐,辣椒产业链上下游市场规模及需求也有望进一步提升。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年辣椒行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析

辣椒产业发展前景趋势分析

种植面积最大的蔬菜

辣椒是喜温性蔬菜，对光周期不敏感，但受有效积温影响。在中国，西起西藏，东至上海，南起海南岛，北至黑龙江，均能种植，是种植范围最广的蔬菜之一。

消费量最大的调味品

据统计，我国辣椒的消费量占调味品的30%，是中国消费量最大的调味品，同时也是世界消费量最大的调味品。清朝后期到新中国成立以前，国家贫穷落后，食物匮乏，平民百姓需要想尽办法吃下粗粝的杂粮来保命，辣椒就成了最好的佐餐。辣椒首先在长江中上游地区流行开来，改革开放后，随着人口的流动，吃辣椒的习惯被带到全国各地。

加工方式最多的蔬菜

辣椒加工方式多样，产品种类繁多，如辣椒干制;把干辣椒磨成粉，将辣椒与油热炒，加工成油辣椒;将新鲜辣椒剁碎，进行盐渍保鲜，加工成剁辣椒;将辣椒与面粉加工成辣椒酱;将新鲜辣椒用酸水泡制，生产泡辣椒;将新鲜辣椒在开水中烫熟，再晒干成白辣椒;将新鲜辣椒火烧后剥去外果皮，就是烧辣椒;将辣椒榨汁加工成辣椒汁;将辣椒籽榨油就是辣椒籽油;将新鲜辣椒快速人工脱水，就是脱水辣椒;将辣椒酿成辣椒酒，等等。辣椒是加工方式和加工产品最多的蔬菜。

消费功能最多的蔬菜

辣椒除上述菜用、调味、加工功能外，还具有药用、饲用、观赏功能，是消费功能最多的蔬菜。辣椒具有促进新陈代谢，散寒除湿的作用;可治风湿性关节炎、关节疼痛，扭伤或挫伤等;据报道，食用辣椒与癌症、心脏病、呼吸道疾病引起的死亡呈现典型负相关。

作为饲料，辣椒对畜禽的口腔及肠胃有刺激作用，可增加肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，对多种病毒和细菌有杀死和抑制作用，增加肠内正常菌群，减少肠炎发病率;能改善肉的品质;给蛋鸡饲喂辣椒可使蛋黄呈橘红色，且提高产蛋率。

辣椒是遗传多样性最丰富的植物之一。观赏椒有樱桃椒、枣形椒、七姐妹椒、小米粒椒、黑色指天椒、黄线椒、蛇形椒、风铃椒等多种类型，并育成了一大批广泛种植的观赏专用辣椒品种。辣椒是中国科技示范园、科普园、乡村旅游重要观赏植物。

种植风险较小的蔬菜

辣椒对栽培条件要求不苛刻，总体上果实不论何种大小、形状或颜色均可食用，不同成熟度的辣椒均可出售，也可以加工后出售。由于辣椒的加工方式多，加工量大，上市消费时间长没有集中上市的消费压力，上市价格相对稳定。辣椒的外果皮较厚，农药的内吸性差，农残含量较其他蔬菜低，基本上没见到媒体上有辣椒农残中毒的报道。总之，辣椒是产业风险较低蔬菜作物，具有广阔的发展前程。

了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院《2023-2028年辣椒行业市场深度分析及发展策略研究报告》。同时, 中研普华产业研究院还提供产业大数据、产业研究报告、产业规划、园区规划、产业招商、产业图谱、智慧招商系统、IPO募投可研、IPO业务与技术撰写、IPO工作底稿咨询等解决方案。