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一种特色花瓣调味料的制作方法

花匠小妙招
2024-12-15 06:56

一种特色花瓣调味料的制作方法
【专利摘要】一种特色花瓣调味料，由以下重量份原料制成：槐花10?12、食用盐3?5、大米粉10?12、白砂糖8?10、鸡肉25?30、乳酸菌粉1?2、葡萄糖5?6、破壁酵母粉12?13、小葱8?10、大蒜9?10、红辣椒9?10、菊花4?5、黄芩1?2、浙贝母1?2、龙胆草2?3；本发明的一种特色花瓣调味料，作为一种为特色地方小吃搁捞鲜制作的鲜花调味料，口感鲜辣，添加特制槐花花瓣，能够缓解人们食用时容易上火的症状，用菊花、黄芩、浙贝母、龙胆草四中中药材制作出的鸡肉，有很好的清热解毒，清肝泻火的功效，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁和牛蒡汁的培养基培养得到，富含有机铁和牛蒡汁的保健功效，经常食用，能够改善人体缺铁的情况。
【专利说明】
一种特色花瓣调味料
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种特色花瓣调味料，尤其涉及一种特色花瓣调味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常中做菜经常使用到调味料，利用调味料来使做出来的菜口感更好，香气更浓，改善菜的品质，更受人们喜爱，市场上的调味品种类很多，而很少有保健养生的调味料，很难满足人们日益增长的养生需求。

【发明内容】

[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种特色花瓣调味料。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005]—种特色花瓣调味料，由以下重量份原料制成:槐花10-12、食用盐3-5、大米粉ΙΟ-?〗、白砂糖 8-10、鸡肉 25-30、乳酸菌粉 1-2、葡萄糖 5-6、破壁酵母粉 12-13、小葱 8-10、大蒜 9-1O、红辣椒9-10、菊花4-5、黄芩1-2、浙贝母1-2、龙胆草2_3、水适量。
[0006]—种特色花瓣调味料，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80 %-81%；b,将10_15波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入牛蒡汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节PH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C-29°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10_12h后培养结束，在4000r/min的尚心机中尚心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5 %的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3 %的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50°C条件下均质破壁，循环3-4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
[0007]—种特色花瓣调味料，包括以下工艺:
[0008](I)将槐花洗净，摘下花瓣，用适量水、0.2-0.3Kg食盐组成的混合液对槐花花瓣加热漂烫，放入甩干机，将水分甩干，装袋后置于-30—-32°C的冷冻箱中冷冻，2-3小时后取出槐花置于真空干燥器中脱水干燥，得花瓣备用；
[0009](2)将鸡肉洗净，置于锅中，加入适量水、菊花、黄芩、浙贝母、龙胆草，加热焖煮，煮至水分被蒸干，取出鸡肉、中药材，将鸡肉搅碎、捣烂，置于容器中，将中药渣粉碎后与鸡肉、乳酸菌粉合并，搅拌均匀后发酵6-8小时，得发酵鸡肉，将鸡肉烘干，制成鸡肉粉备用；
[0010](3)将小葱、大蒜、红辣椒洗净，沥干水后置于烘干机中烘干水分，持水率2-3%，放入粉碎机中粉碎，得粉末备用；
[0011 ] (4)将槐花花瓣破碎，制成碎花花瓣，与剩余除水外的物料、鸡肉粉、(3)中的粉末合并，混合均匀，得花瓣鸡精，包装即可。
[0012]与现有技术相比，本发明的优点是:
[0013]本发明的一种特色花瓣调味料，作为一种为特色地方小吃搁捞鲜制作的鲜花调味料，口感鲜辣，添加特制槐花花瓣，能够缓解人们食用时容易上火的症状，用菊花、黄芩、浙贝母、龙胆草四中中药材制作出的鸡肉，有很好的清热解毒，清肝泻火的功效，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁和牛蒡汁的培养基培养得到，富含有机铁和牛蒡汁的保健功效，经常食用，能够改善人体缺铁的情况。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
[0015]实施例:
[0016]—种特色花瓣调味料，由以下重量份(Kg)原料制成:槐花10、食用盐3、大米粉10、白砂糖8、鸡肉25、乳酸菌粉1、葡萄糖5、破壁酵母粉12、小葱8、大蒜9、红辣椒9、菊花4、黄芩1、浙贝母1、龙胆草2、水适量。
[0017]—种特色花瓣调味料，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%;b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入牛蒡汁，配制Fe2+浓度为120mg//L的液体培养基，调节pH4.5，防止二价铁离子被氧化，；C、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28TTC条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，1h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5 %的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3 %的氯化钠溶液，在20Mpa，50°(:条件下均质破壁，循环3次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
[0018]一种特色花瓣调味料，包括以下工艺:
[0019](I)将槐花洗净，摘下花瓣，用适量水、0.2Kg食盐组成的混合液对槐花花瓣加热漂烫，放入甩干机，将水分甩干，装袋后置于-30°C的冷冻箱中冷冻，2小时后取出槐花置于真空干燥器中脱水干燥，得花瓣备用；
[0020](2)将鸡肉洗净，置于锅中，加入适量水、菊花、黄芩、浙贝母、龙胆草，加热焖煮，煮至水分被蒸干，取出鸡肉、中药材，将鸡肉搅碎、捣烂，置于容器中，将中药渣粉碎后与鸡肉、乳酸菌粉合并，搅拌均匀后发酵6小时，得发酵鸡肉，将鸡肉烘干，制成鸡肉粉备用；
[0021 ] (3)将小葱、大蒜、红辣椒洗净，沥干水后置于烘干机中烘干水分，持水率2-3%，放入粉碎机中粉碎，得粉末备用；
[0022](4)将槐花花瓣破碎，制成碎花花瓣，与剩余除水外的物料、鸡肉粉、(3)中的粉末合并，混合均匀，得花瓣鸡精，包装即可。
【主权项】
1.一种特色花瓣调味料，其特征在于，由以下重量份原料制成:槐花10-12、食用盐3-5、大米粉10-12、白砂糖8-10、鸡肉25-30、乳酸菌粉1-2、葡萄糖5-6、破壁酵母粉12-13、小葱8-10、大蒜9-10、红辣椒9-10、菊花4-5、黄芩1-2、浙贝母1-2、龙胆草2-3、水适量。2.如权利要求1所述的一种特色花瓣调味料，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%;b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入牛蒡汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C_29°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母；d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50 °C条件下均质破壁，循环3_4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。3.如权利要求1所述的一种特色花瓣调味料，其特征在于，包括以下工艺: (1)将槐花洗净，摘下花瓣，用适量水、0.2-0.3Kg食盐组成的混合液对槐花花瓣加热漂烫，放入甩干机，将水分甩干，装袋后置于-30—-32°C的冷冻箱中冷冻，2-3小时后取出槐花置于真空干燥器中脱水干燥，得花瓣备用； (2)将鸡肉洗净，置于锅中，加入适量水、菊花、黄芩、浙贝母、龙胆草，加热焖煮，煮至水分被蒸干，取出鸡肉、中药材，将鸡肉搅碎、捣烂，置于容器中，将中药渣粉碎后与鸡肉、乳酸菌粉合并，搅拌均匀后发酵6-8小时，得发酵鸡肉，将鸡肉烘干，制成鸡肉粉备用； (3)将小葱、大蒜、红辣椒洗净，沥干水后置于烘干机中烘干水分，持水率2-3%，放入粉碎机中粉碎，得粉末备用； (4)将槐花花瓣破碎，制成碎花花瓣，与剩余除水外的物料、鸡肉粉、(3)中的粉末合并，混合均匀，得花瓣鸡精，包装即可。
【文档编号】A23L33/105GK105995873SQ201610285349
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月4日
【发明人】康继富
【申请人】安徽竞赛食品有限公司