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第二章饲料化学2.ppt

花匠小妙招
2024-12-15 20:27

第二章饲料化学2.ppt

第二节含氮化合物饲料中所有含氮物质统称为粗蛋白（Crude Protein，CP），它又包括真（纯）蛋白质与非蛋白含氮物(NPN)。氨基酸是组成真蛋白质的基本单位，主要由C、H、O、N四种元素组成（约占98%），同时还有少量的S、P、Fe等元素。非蛋白含氮物又包括游离氨基酸、铵盐、肽类、酰胺、硝酸盐等。多数饲料中蛋白质含氮量近于16%（变幅在14.90% ～18.87%），因此饲料中的粗蛋白质含量被定义为：饲料CP含量 = 6.25×饲料含氮量但实际上不同种类饲料间蛋白质的含氮量存在差异，表2-1中列出了几种饲料根据其含氮量的蛋白质含量换算系数。另外，不同饲料的NPN种类与比例也存在差异，例如几种饲料的NPN占总氮的百分比：青饲料40%，甜菜50%，青贮饲料30％～60%，马铃薯30％～40%，麦芽30%，成熟籽实3％～10%。表2-1 不同饲料蛋白质的换算系数一、蛋白质的性质与分类蛋白质的性质 1、具有水解特性：蛋白质同糖类一样，它可在酶、酸、碱等条件下发生水解胨、多肽、氨基酸等。有些蛋白质对动物消化酶有很强的抗性，如硬蛋白，但在高温高压或酸性溶液的条件下可发生水解。如利用这一原理生产水解羽毛粉。 2、胶体性质：所有蛋白质均具有，但它们在水中的溶解度不同，如角蛋白－不溶解、白蛋白－高度溶解。溶解的蛋白质可以通过添加某些盐类如NaCl、或(NH4)2SO4，使它们从溶液中沉淀出来。这是一种物理过程，蛋白质的性质并未改变，将已沉淀的溶液稀释，能使蛋白质再次溶解。 3、等电点：尽管蛋白质肽键内存在的是无酸碱反应的氨基和羧基，但在它们肽键的两个末端或侧链氨基酸残基上，含有许多自由氨基或自由羧基。所以，与氨基酸一样，蛋白质也是两性电解质。各种蛋白质显示其各种特定的等电点，蛋白质在易生成沉淀，这个特性被常用作蛋白质的分离提纯。 4、蛋白质变性：在某些因素作用下，任何非水解蛋白质作用造成天然蛋白质独特结构的改变所引起的蛋白质化学性质、物理性质和生物活性上的固定变化。如加热作用使许多蛋白质发生凝固。还有许多试剂，如强酸、碱、乙醇、丙酮、脲以及重金属盐类。（二）蛋白质的分类天然饲料中，蛋白质种类多，结构复杂，分类方法较多。常见的分类方法：按生理功能：结构蛋白(如胶原纤维、肌原纤维等)、贮藏蛋白(如清蛋白、谷蛋白、酪蛋白和生物活性蛋白(如酶、激素等)。按蛋白分子形状：球蛋白和纤维蛋白。按加工性状表现：面筋性蛋白(醇溶蛋白、谷蛋白)和非面筋性蛋白(清蛋白、球蛋白)。按化学组成：单纯蛋白质、复合蛋白质和衍生蛋白。 1、单纯蛋白质单纯蛋白质（simple protein）是指经彻底水解只产生氨基酸的蛋白质，若进一步按其溶解性，又可分为7种：（1）清蛋白清蛋白（albumin）又称白蛋白。溶于水、盐酸、碱及稀盐溶液中。加硫酸铵至饱和时，会从溶液中沉淀析出，遇热凝固。清蛋白广泛存在于动植物组织中，如血清蛋白、乳清蛋白、豆清蛋白(豌豆中)和麦清蛋白(小麦中)等。 (2)、球蛋白球蛋白（globulin）不溶或微溶于水，但加少量盐、酸或碱时可缓慢溶解。加硫酸铵至饱和时，可从溶液中沉淀析出。动物球蛋白遇热凝固，植物球蛋白遇热不凝固。球蛋白广泛存在动植物组织中，如血清球蛋白、肌球蛋白、棉籽球蛋白、大豆及豌豆球蛋白等。化学组成中以缬氨酸、亮氨酸、精氨酸含量较高，丙氨酸、色氨酸含量一般较低。（3)、谷蛋白谷蛋白（glutelin）不溶于水、盐溶液和乙醇，但溶于稀酸、稀碱溶液，遇热凝固。仅存在植物组织中，如小麦中的麦谷蛋白、大米中的米谷蛋白等，含谷氨酸较多。（4)、醇溶蛋白醇溶蛋白（prolamin）不溶于水及盐溶液，可溶于10％酒精中，加热不凝固。仅存在植物体中，如玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白等。化学组成上含脯氨酸较多，赖氨酸、色氨酸一般较少。 (5)、精蛋白精蛋白（spermatin）可溶于水和稀酸，能被稀氨水沉淀，遇热不凝固，属动物性蛋白。鱼精子、卵子和胸腺等组织中含量较高(如鲑精蛋白等)。化学组成中含赖氨酸、精氨酸较高，不含胱氨酸、谷氨酸。 (6)、组蛋白组蛋白（siston）可溶于水和稀酸，能被氨水沉淀。组织中常与酸性物质结合成盐而存在，加热不凝固，属动物性蛋白。化学组成上组氨酸、赖氨酸、精氨酸含量较高，酪氨酸含量低。 (7)、硬蛋白硬蛋白（scleroprotein）水及盐溶液中不溶，遇热不凝固。主要存在动物的表皮、毛、腱、角、软骨等组织中。化学组成上含胱氨酸、甘氨酸较高。该蛋白难消化，但经高温高压水解或酸碱处理(破坏二硫基)可供作饲料。 2、复合蛋白（onjugated protein）由单纯蛋白和非蛋