绿豆芽保鲜机理初探及调控研究

• 花匠小妙招
• 2024-12-15 23:18

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目录

第一章 绪论

1.1芽菜概况

1.1.1芽菜简介

1.1.2芽菜产业存在的问题及保鲜现状

1.2贮藏保鲜过程中相关理化指标的变化

1.2.1呼吸速率

1.2.2水分

1.2.3糖类

1.2.4 蛋白质

1.2.5 维生素C（VC）

1.2.6酶活力

1.2.7其他

1.3植物细胞壁组成及采后贮藏过程中的变化

1.3.1植物细胞壁的组成

1.3.2植物细胞壁的作用

1.3.3植物细胞壁在采后贮藏过程中的变化

1.4植物细胞膜结构及变化对贮藏的影响

1.4.1细胞膜的组成、功能及采后贮藏过程中的变化

1.4.2细胞膜稳定性对贮藏品质的影响

1.5研究目的、意义及研究内容

1.5.1研究目的及意义

1.5.2研究内容

1.6创新之处

第二章 不同贮藏温度下绿豆芽保鲜机理初探

2.1材料和方法

2.1.1试验材料

2.1.2试验仪器

2.1.3试验方法

2.1.4数据处理

2.2结果与分析

2.2.1不同温度贮藏过程中绿豆芽感官评分的变化

2.2.2不同温度贮藏过程中绿豆芽呼吸强度的变化

2.2.3不同温度贮藏过程中绿豆芽pH的变化

2.2.4不同温度贮藏过程中绿豆芽TVB-N的变化

2.2.5不同温度贮藏过程中绿豆芽还原糖含量的变化

2.2.6不同温度贮藏过程中绿豆芽可溶性蛋白质含量的变化

2.2.7不同温度贮藏过程中绿豆芽VC含量的变化

2.2.8不同温度贮藏过程中绿豆芽下胚轴结构的变化

2.2.9不同温度贮藏过程中绿豆芽纤维素含量的变化

2.2.10不同温度贮藏过程中绿豆芽果胶含量的变化

2.2.11不同温度贮藏过程中绿豆芽纤维素酶活的变化

2.2.12不同温度贮藏过程中绿豆芽果胶酶活性的变化

2.2.13不同温度贮藏过程中绿豆芽MDA含量的变化

2.2.14不同温度贮藏过程中绿豆芽相对膜透性的变化

2.3 本章小结

第三章 酶抑制剂对绿豆芽贮藏保鲜的影响

3.1材料和方法

3.1.1试验材料

3.1.2试验仪器

3.1.3试验方法

3.1.4数据处理

3.2结果与分析

3.2.1单因素处理绿豆芽保鲜结果分析

3.2.2阿魏酸溶液处理绿豆芽的正交试验结果分析

3.2.3 EDTA溶液处理绿豆芽的正交试验结果分析

3.2.4正交优化后浸泡处理对绿豆芽保鲜的影响

3.3本章小结

第四章 抗氧化剂对绿豆芽贮藏保鲜的影响

4.1材料和方法

4.1.1试验材料

4.1.2试验仪器

4.1.3试验方法

4.1.3数据处理

4.2结果与分析

4.2.1单因素处理绿豆芽保鲜结果分析

4.2.2抗坏血酸溶液处理绿豆芽的正交试验结果分析

4.2.3连二亚硫酸钠溶液处理绿豆芽的正交试验结果分析

4.2.4优化后对绿豆芽保鲜效果的影响

4.3本章小结

第五章 绿豆芽内源性抗氧化物对保鲜效果的影响

5.1材料与方法

5.1.1试验材料

5.1.2试验仪器

5.1.3试验方法

5.1.4数据分析

5.2结果与分析

5.2.1蒸馏水淋水制备的绿豆芽贮藏过程中总酚含量的变化

5.2.2蒸馏水淋水制备的绿豆芽内源性抗氧化物与抗氧化性的相关性分析

5.2.3 草酸溶液淋水制备的绿豆芽采收时VC及总酚含量

5.2.4 草酸溶液淋水制备的绿豆芽贮藏过程中VC、总酚及抗氧化性的变化

5.2.5 草酸溶液淋水制备的绿豆芽贮藏过程中VC、总酚含量及抗氧化性的相关性分析

5.2.6 草酸溶液淋水制备的绿豆芽贮藏过程MDA含量及相对膜透性的变化

5.2.7 草酸溶液淋水制备的绿豆芽贮藏过程中感官评分的变化

5.2.8 草酸溶液淋水制备的绿豆芽贮藏48 h时下胚轴微观结构

5.3本章小结

第六章 阿魏酸处理对草酸溶液制备的绿豆芽保鲜的影响

6.1材料与方法

6.1.1试验材料

6.1.2试验仪器

6.1.3试验方法

6.1.3数据处理

6.2结果与分析

6.2.1绿豆芽贮藏过程中感官评分的变化

6.2.2绿豆芽贮藏过程中VC含量的变化

6.2.3绿豆芽贮藏过程中纤维素酶及果胶酶活性的变化

6.2.4绿豆芽贮藏过程中MDA含量及相对膜透性的变化

6.2.5绿豆芽下胚轴显微结构比较

6.3本章小结

第七章 结论与展望

7.1结论

7.2展望

参考文献

在校期间发表论文清单

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