最便宜的菜绿豆芽，解锁高级做法，教你做一款合格的清炒绿豆芽
豆芽也可以凉拌，夏天食用，清爽解暑，很美味。豆芽还可以炒，我最喜欢吃清炒绿豆芽，经济实惠，成本只要三块钱，制作简单，一分钟快炒就完成。入口清香，清脆爽口，是平衡油腻的最佳菜肴。
绿豆芽，维生素及膳食纤维丰富，且热量很低，又有着清热解暑利于消肿减脂等优点，一直深受人们的喜爱。喜欢看韩剧的小伙伴一定记得韩国人的醒酒汤，连吃带喝还振振有词地说真爽口，韩国人的醒酒汤有一种就是豆芽汤，他们用的是黄豆芽，我用绿豆芽为家人做过醒酒汤，一样的清淡爽口，鲜美好喝。
绿豆芽在生活中是比较常见和经常食用的一种菜品，我们家就经常买。它有清热解毒、利湿的功效，很多减肥人群都偏爱。像我们家一般都是喜欢炒着吃，或者用调和油炸几分钟捞出撒上花生粉再倒点酱油，这味道可以下酒了。偶尔我也会切碎和面做成饼给小孩子吃，可上头了。
越是简单的家常菜，越是考验小厨的厨艺，一百个人可以做出一百种味道，怎么做才算是一道合格的清炒绿豆芽？总结来说就是：成菜干松无水，豆芽虽熟仍秀不软烂，口感清脆而且清香回味，要做到以上，有三个需要大家注意的细节：
豆芽的选择：市面上有两种绿豆芽，一种是纤细修长的，一种短粗白胖的，而清炒绿豆芽，需要我们选择短粗白胖的，细长型的豆芽不耐炒，口感也不如后者。另外在清理豆芽时要注意，抖净豆皮且摘掉根部为口感最佳。
把握好煸炒火候是关键：豆芽这种食材适合大火快炒，1分钟即可，不可炒得久，久了豆芽炒过失了清脆的口感。在炒菜之前需要我们做好准备工作，小料调味料提前准备好，操作时得心应手，快速完成。
起锅前的锅边醋是点睛之笔：豆芽炒制完成，临起锅前，沿锅边淋上少许锅边醋，量不要多，少许白醋即可，吃不出酸味，但菜品口感格外清香。
清炒绿豆芽。需要准备的食材：绿豆芽400克，红辣椒1根，小葱2根，蒜3瓣，盐2克，蚝油半汤匙，白醋少许，油适量。豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥干水分。
准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。下入豆芽翻炒15秒。
下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。
豆芽的根部有变色的，最好是清理掉，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感。本菜全程大火快炒一分钟，小料要提前准备好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。起锅前淋点锅边醋，炝一下锅气，令菜品口感更香。
这一步重要，但因为操作太快，来不及给大家拍照，大家一定记得有这个操作，口感绝对不一样。红辣椒是为了增色，不辣，有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒，剪成丝，既可以增色，还可以调味。
买不到短粗型的绿豆芽，只有细长型的怎么办？如果你手头只有细长型的绿豆芽，那只有用它了，因为它的体型纤细，建议大火快速翻炒出锅，40-50秒即可，豆芽菜要想做得清脆爽口，大火快炒把控好火候是最关键的。
出锅前临入锅边醋的作用是什么？出锅前临入锅边醋是为了炝一下锅气，使豆芽更加清香美味。这里临醋的意思不是为了让它有酸味，操作时注意少许白醋是临在锅边上，淋过之后会有白烟冒起，不能将醋淋在菜里，那样就起不到作用了。
清炒绿豆芽是最简单的家常菜，选对食材，大火快炒，起锅前淋上锅边醋，就能做出一道清脆爽口，清香美味的菜肴。照着这个方法试一试，你会发现，原来素菜可以做得这样美味。
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