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花式枣泥糕

花匠小妙招
2024-12-16 05:03

美好的事物太多，你缺的是发现美的眼睛

用料

【枣泥】红枣 8颗牛奶 50克【蛋糊】鸡蛋 3个（合计150克左右）细砂糖 40克水饴（或蜂蜜） 4克低筋面粉 75克玉米油 8克

花式枣泥糕的做法

8颗红枣去核加50克牛奶，放进料理机里打成枣泥。
如果没有料理机或破壁机，可以用开水煮7-8分钟软后，捞出红枣直接捣烂，当然这样就不会很细腻。此时牛奶可减少用量，比如25克。
枣泥打的时间短，有红枣颗粒感，时间长，较细腻。

鸡蛋打撒加入40克糖、4克水怡，用电动打蛋器高速打发。

一直打发到蛋糊发白，体积膨大，滴落下的蛋糊能在表面形成稳定的堆积感。转低速稍加整理，排出大气泡即可。

过筛，筛入75克低筋面粉

先用蛋抽抽来进行前期混合，再用刮刀进行整理，采用翻拌手法，同戚风蛋糕一样，不可画圈圈地搅拌。
注意控制翻拌时间，避免时间过长消泡。

用8克玉米油翻拌混合【枣泥】和【蛋糊】，原配方玉米油达20克，个人感觉太油，故减半。
手法仍为上下翻拌，不可画圈圈搅拌。

模具轻抹食用油（这里也是为何上面玉米油用量减半原因之一），一点点就好，方便脱模。
面糊倒入甜甜圈模具九分满，轻震排出气泡。
原配方建议使用费南雪模具，当然，其他模具也是OK的。

入烤箱上下火160度15分钟左右，表面上色，膨发回落稳定，且枣香溢出则成熟可出炉。

出炉后，晾凉脱模即可，无需倒扣。

（部分图片来源网络，感谢搬运工）

小贴士

【1】关于模具，使用费雪南模具最好，没有可以用普通的方形或圆形模具，做薄身一点也是一样的，如果此配方用于六寸蛋糕模，烤制时间延长到25-30分钟左右；
【2】糖份是保湿的决定因素之一，不建议随意减糖。室温3日，冷藏一周内食用为最佳品赏期；
【3】不粘模具不需要抹油
【4】水怡可用同等蜂蜜代替。
【5】阳极模具抹油脱模光滑些，不抹也行，出来类似海绵蛋糕表面。