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第五章、园艺产品的采收与采后处理

花匠小妙招
2024-12-16 07:59

教学内容:
园艺产品采收期的确定与采收方法园艺产品分级标准园艺产品贮藏质的方法
花卉的保鲜
第五章、园艺产品的采收与采后处理
第一节采收
采收是指园艺产品的器官生长发育到有商品价值时进行收获,是蔬菜栽培过程中最后的环节。
采收是生产最后环节,贮运、加工的开始;
采收成熟度应考虑果蔬的品种、种类、商品要求及销售地远近。
果实成熟度的分类
可采成熟度:园产品的大小已定型,但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来,质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。
  商品成熟度: 园产品生长到一定程度,达到最适合的利用(销售)阶段。是以其用途作为标准来划分的,它在园产品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生。
   食用成熟度果实已经成熟,并表现出该品种应有的色香味,内部化学成分和营养价值已达到该品种指标,风味最佳。这一成熟度采收,适于就地销售,或制作果汁、果酱、果酒。
    生理成熟度:水果类果实在生理上已达充分成熟阶段,果实肉质松绵,种子充分成熟。此时风味淡薄,营养价值大大降低,不宜食用和贮运,多作采种之用。以种子为可食部分的板栗、核桃等干果,这时采收,种子粒大,种仁饱满,营养价值高,品质最佳,播种出苗率高。
一、采收时期的确定
1、表面色泽显现
叶绿素类胡萝卜素、花青素
果树和果菜类蔬菜常用色泽变化来判断成熟度
甜橙、苹果、柿子
番茄、茄子、辣椒
西瓜、甜瓜、豌豆
甘蓝、花椰菜
(一)、从产品外观形态上判断
2、质地和硬度
苹果、梨、辣椒有一定硬度采收
甘蓝、大白菜、花菜花球叶球应该充实
有的产品硬度高则表示品质下降,如豌豆、菜豆、甜玉米等都应在幼嫩时采收,过硬反而不好。
3、蒂梗脱落
果柄与果枝间形成离层
1、糖酸比四川甜橙8:1
2、固酸比 10:1
3、淀粉甜玉米、豌豆采收应该淀粉少;
马铃薯、芋头淀粉高
(二)、从内部营养成分上判断
1、生长期
2、成熟特性
(三)、从生长期和成熟特性上判断
山东元帅系列苹果的生长期为145d,国光苹果的生长期为160d,四川青苹果的生长期为110d。
大白菜立秋前播种,立冬前采收。
以鳞茎、块茎为产品的蔬菜,如大蒜、洋葱、马铃薯、芋头、山药和鲜姜等,应在地上部开始枯黄时采收;
莴笋达到采收成熟度时,茎顶与最高叶片尖端相平时为采收期。
一、人工收获适用于鲜销及长期贮藏的果蔬
(一)人工收获的特点
1 优点:准确掌握成熟度,分批分次采收;减少机械伤害。
缺点:费事费时,成本高。
(二)人工收获的方法
1 手采
2 剪采
3 深挖
4 敲打
第二节采收方法
(三)采收注意事项
采收注意:
(1)宜于清晨,傍晚采
(2)避免雨后采;
(3)轻拿轻放,避免挤、压、划、碰等伤;
(4)采收顺序;先下后上,先外后内
(5)采花刀口要锋利,避免挤压切口,切口斜面,枝梗长留