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第五章园艺产品的采收和采后处理

花匠小妙招
2024-08-22 17:47

?3．温度与贮藏的关系为了降低园艺产品的呼吸作用，应采用适宜的低温。一般原产于温暖地区的香蕉、菠萝、柠檬、黄瓜、青椒等适于较高温度贮藏，如黄瓜、香蕉不发生冷害的临界温度是12℃，青椒10℃。原产于冷凉地区的苹果、梨、葡萄、白菜、萝卜等，适于0～5℃条件下贮藏。 ?4．病害与贮藏的关系 ?产品在贮藏中，由于遭受病原菌的侵袭，产生病害，在外表及内部发生不正常变化，甚至腐烂变质。　贮藏温度高、湿度大，容易感染病害，引起变质腐烂。　 (一) 、自然低温贮藏 1、自然低温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。 2、主要方式沟藏：适用于根茎类蔬菜，板粟，核桃，山楂、苹果、梨、柑橘堆藏：大白菜、洋葱、甘蓝，冬瓜南瓜假植贮藏：芹菜，大葱，莴笋，花椰菜冻藏：菠菜，芹菜，柿子窖藏：棚式，井式，窑式 3、特点场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造。教学内容：园艺产品采收期的确定与采收方法园艺产品分级标准园艺产品贮藏质的方法花卉的保鲜第五章、园艺产品的采收与采后处理第一节采收采收是指园艺产品的器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。采收是生产最后环节，贮运、加工的开始；采收成熟度应考虑果蔬的品种、种类、商品要求及销售地远近。果实成熟度的分类　可采成熟度：园产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。 ??商品成熟度：园产品生长到一定程度，达到最适合的利用（销售）阶段。是以其用途作为标准来划分的，它在园产品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生。 ???食用成熟度果实已经成熟，并表现出该品种应有的色香味，内部化学成分和营养价值已达到该品种指标，风味最佳。这一成熟度采收，适于就地销售，或制作果汁、果酱、果酒。 ????生理成熟度：水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。以种子为可食部分的板栗、核桃等干果，这时采收，种子粒大，种仁饱满，营养价值高，品质最佳，播种出苗率高。一、采收时期的确定 1、表面色泽显现叶绿素类胡萝卜素、花青素果树和果菜类蔬菜常用色泽变化来判断成熟度甜橙、苹果、柿子番茄、茄子、辣椒西瓜、甜瓜、豌豆甘蓝、花椰菜（一）、从产品外观形态上判断 2、质地和硬度苹果、梨、辣椒有一定硬度采收甘蓝、大白菜、花菜花球叶球应该充实有的产品硬度高则表示品质下降，如豌豆、菜豆、甜玉米等都应在幼嫩时采收，过硬反而不好。 3、蒂梗脱落果柄与果枝间形成离层 1、糖酸比四川甜橙8：1 2、固酸比 10：1 3、淀粉甜玉米、豌豆采收应该淀粉少；马铃薯、芋头淀粉高（二）、从内部营养成分上判断 1、生长期 2、成熟特性（三）、从生长期和成熟特性上判断山东元帅系列苹果的生长期为145d，国光苹果的生长期为160d，四川青苹果的生长期为110d。大白菜立秋前播种，立冬前采收。以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、洋葱、马铃薯、芋头、山药和鲜姜等，应在地上部开始枯黄时采收；莴笋达到采收成熟度时，茎顶与最高叶片尖端相平时为采收期。一、人工收获适用于鲜销及长期贮藏的果蔬（一）人工收获的特点 1 优点：准确掌握成熟度，分批分次采收；减少机械伤害。缺点：费事费时，成本高。（二）人工收获的方法 1　手采 2　剪采 3　深挖 4　敲打第二节采收方法（三）采收注意事项采收注意：（1）宜于清晨,傍晚采（2）避免雨后采；（3）轻拿轻放，避免挤、压、划、碰等伤；（4）采收顺序；先下后上，先外后内（5）采花刀口要锋利，避免挤压切口，切口斜面，枝梗长留二、机械采收一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。（一）机械采收的特点优点：采收效率高，节省劳动力，降低采收成本。柑橘机械化采收（二）适宜机收的园艺作物种类 1、有离层的果实； 2、地下根茎类蔬菜； 3、加工的