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【植物界全系列】凤梨科—凤梨亚科：菠萝

花匠小妙招
2024-12-16 08:11

凤梨科—凤梨亚科（上）：菠萝

真核生物域

植物界

被子植物门

单子叶植物纲

禾本目

凤梨科

凤梨亚科

凤梨亚科（学名：Bromelioideae）是禾本目凤梨科的一个演化支，包括常见的食用水果菠萝（Ananas comosus）。本亚科共有32属。

1.凤梨属

凤梨属（学名：Ananas）是凤梨科下的一个属，为草本植物。该属共有3种，产美洲。现广植于热带各地。我国栽培1种。

（1）形态特征

陆生草本，叶莲座式排列，全缘或有刺状锯齿。花茎短或略延长，有叶，直立；头状花序顶生；花无柄，紫红色，生于苞腋内；萼片短，覆瓦状排列；花瓣分离，直立，基部有舌状的小鳞片2枚；雄蕊6枚，子房下位，肉质，基部阔，与花序轴合生或藏于其内；花柱线状，3裂。聚花果肉质，球果状，由肉质增厚的花序轴、肉质的苞片和螺旋状排列的不发育的子房连合而成，顶部冠以退化、旋叠状的叶。

（2）凤梨（菠萝）

凤梨（学名：Ananas comosus），俗称菠萝，为著名热带水果之一。广泛分布于南北回归线之间，是世界重要的水果之一，世界有80多个国家和地区作为经济栽培。主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国，

①植物学史

a.前殖民时期

野生种起源于巴西南部和巴拉圭之间的巴拉那-巴拉圭河流域。关于它的驯化知之甚少，但它作为一种作物很久以前便在整个南美洲传播。在公元前1200至800年在秘鲁和公元前200年至公元700年在墨西哥就发现了它被玛雅人和阿兹特克人种植和使用的考古证据。到1400年代后期，菠萝被分布广泛，成为美洲原住民饮食的稳定组成部分。第一个遇到菠萝的欧洲人是哥伦布，于1493年11月4日在瓜德罗普。葡萄牙人从巴西得到菠萝，并于1550年将其引入印度。[14] 红西班牙菠萝品种也被西班牙人将其从拉丁美洲引入菲律宾，至少从17世纪开始，它就被种植用于纺织用途。

哥伦布将这种植物带回西班牙，并称它为“piña de Indes”，意思是“印第安人的松树”。菠萝记录在彼得烈士的《新世界的几十年》（1516年）和安东尼奥·皮加费塔的《第一次环游世界的报告》（1524-1525年）中，第一个已知的插图是在奥维耶多的《印度通史》（1535年）中。

b.旧世界的引进

菠萝作为殖民主义的产物让欧洲人着迷。直到1658年左右，彼得德拉考特在莱顿附近开发温室园艺，它才在欧洲成功种植。菠萝植株于1719年从荷兰传播到英国，1730年传播到法国。在英格兰，第一株菠萝是在白金汉郡多尼的多尼阁种植的，1723年在切尔西药草园建造了一个巨大的“菠萝炉”来加热植物。在法国，路易十五国王获得了1733年在凡尔赛种植的菠萝。在俄罗斯，凯瑟琳大帝吃到了1796年之前在她自己的庄园里种植的菠萝。

由于直接进口的费用以及在温带气候下种植菠萝所需的巨大设备和劳动力成本，在被称为“菠萝园”的温室中，菠萝成为财富的象征。它们最初主要用于在晚宴上展示而不是被吃掉，并且一次又一次地使用，直到它们开始腐烂。在18世纪下半叶，英国庄园的水果生产成为富有贵族之间激烈竞争的主题。第四代邓莫尔伯爵约翰·默里在他的庄园上建造了一座温室，其顶部是一座 14 米高的水果形状的巨大石圆顶，它被称为邓莫尔菠萝。在建筑中，菠萝形象成为象征好客的装饰元素。

c.19世纪以来：大规模商业化

主要来自于安的列斯群岛的许多不同的品种，被尝试用于欧洲的温室栽培。最重要的品种是“光滑卡宴（英语：Smooth Cayenne）”，其在1820年进口到法国，随后于1835年再出口到英国，然后从英国经夏威夷到澳大利亚和非洲。“光滑卡宴”现在是世界生产的主要品种。以菠萝为原料的果酱和糖果很早就从西印度群岛、巴西和墨西哥进口到欧洲。到19世纪初，新鲜菠萝从西印度群岛直接运输，数量足以降低欧洲的价格。后来的菠萝生产主要是由亚速尔群岛供给欧洲，佛罗里达州和加勒比海地区供给北美，因为贸易路线很短。

西班牙人在18世纪将菠萝引入夏威夷，在那里它被称为“hala kahiki”（意思是“外国的哈拉（林投）”），第一个商业种植园是在1886年建立的，最著名的投资者詹姆斯·多尔（英语：James Dole）于1899年移居夏威夷，并于1900年开始种植24公顷（60英亩）的菠萝种植园，后来发展成为都乐食品公司。都乐和德尔蒙分别于1901年和1917年开始在瓦胡岛上种植菠萝，毛伊岛菠萝公司于1909年开始在毛伊岛种植菠萝。詹姆斯·多尔开始了菠萝的商业加工，都乐员工亨利·吉纳卡（英语：Henry Ginaca）于1911年发明了一种自动去皮去核机。

由于竞争和向冷藏海运的转变，夏威夷的产量从1970年代开始下降。都乐于1991年停止了其在檀香山的罐头厂业务，2008年，德尔蒙终止了其在夏威夷的菠萝种植业务。2009 年，毛伊岛菠萝公司减少了业务，只在毛伊岛本地供应菠萝，到2013年，瓦胡岛的都乐种植园种植的菠萝产量约占世界产量的0.1%。尽管有这种下降，菠萝仍被有时用作夏威夷的象征。另外，因为这个原因，含有菠萝的食物有时也被称为“夏威夷”。

在菲律宾，“光滑卡宴”于1900年代初由美国殖民时期的美国农业部推出。都乐和德尔蒙于1920年代在棉兰老岛的哥打巴托省和布基农省建立种植园。从1920年开始，包括菲律宾在内的东南亚地区开始大规模罐装罐头。这种贸易受到第二次世界大战的严重破坏，夏威夷一直主导着国际贸易，直到1960年代。

菲律宾仍然是世界上最大的菠萝出口国之一。在菲律宾公司德尔蒙太平洋有限公司于2014年完成对德尔蒙食品公司的收购后，德尔蒙种植园现在由当地管理。

②生长习性

具有较强的耐阴性，喜漫射光、忌直射光，但丰产优质仍需充足的光照。凤梨对土壤有较广泛适宜性，但不宜中性或碱性土、粘性或无结构的粉沙土，要求PH5-6。在年雨量1000-1500毫米以上，且降水时间分布比较均匀（月雨量100毫米）的地方比较适宜凤梨生长。地下水位30-50厘米有利于根系生长。

③主要价值

a.经济

何时采收为宜与鲜食或加工，近销或远销有关。一般近销的以1/2小果转黄采收为宜，远销或作加工原料的果以小果草绿或1/4小果转黄时为采收适期。

凤梨既可鲜食，又可加工，可加工成糖水凤梨（菠萝）罐头、凤梨（菠萝）果汁等，凤梨鲜果还可速冻：经洗涤、除皮、通芯、切块，经-35℃冷冻处理，保存在-20℃低温，可使营养与鲜凤梨一样。此外，凤梨加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等。

b.营养

生菠萝果肉含有86%的水、13%的碳水化合物、0.5%的蛋白质，脂肪含量可忽略不计（见表）。在100克参考量中，生菠萝可提供209千焦耳（50千卡）的食物热量，富含锰（44% 每日摄入量）和维生素C（58% 每日摄入量），除此之外还包含有膳食纤维、有机酸、维生素B1、类胡萝卜素、菠萝蛋白酶，钾及多种矿物质等。当中维生素C的含量是苹果的5倍。

因为菠萝含有菠萝蛋白酶，能分解蛋白质，但在消化道中会失去活性，无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质，因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。菠萝可减缓关节与肌肉发炎等疼痛、具有纤维可促进消化、新陈代谢、改善呼吸道等功能。

c.食用

先削皮、后去“钉”、再于切片后泡热水或浸泡入淡盐水中，放冰箱冰后食用，会更香甜可口。但胃部容易消化不良者应避免空腹食用。在潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法，风味不俗。泡热水或浸泡盐水10分钟，是为了去掉菠萝蛋白酶，使之不易引发过敏反应。

菠萝除了去皮生食之外，其与肉一起烹煮，可以使肉类变得软嫩。

菠萝的果肉和果汁被用于世界各地的美食中。在许多热带国家，菠萝被制成并作为零食在路边出售。它以插入棍子的方式整体或部分出售。中间有樱桃的菠萝整片去核切片是西方火腿上常见的装饰物。菠萝块也常用于水果沙拉等甜点，以及一些咸味菜肴，包括比萨饼配料，或作为汉堡包上的烤圈。使用菠萝的各地传统菜肴包括Hamonado、afritada、酸咖喱和夏威夷干草堆。碎菠萝用于制作酸奶、果酱、糖果和冰淇淋。菠萝汁可用作饮料，也是“凤梨可乐达”等鸡尾酒和饮料“Tepache”中的主要成分。

在菲律宾，自18世纪以来也生产了一种名为“菠萝奶油”的传统果冻状甜点。它是用菠萝汁与木质醋酸菌发酵制成的。

菠萝醋是洪都拉斯和菲律宾饮食中的一种成分，在当地生产。在墨西哥，菠萝醋通常是用整个菠萝的果皮而不是果汁制成的，但在台湾饮食中，它通常是通过将菠萝汁与谷物醋混合制成的。

欧盟在2012年到2016年消耗了全球菠萝汁总量的50%。荷兰是欧洲最大的菠萝汁进口国。泰国、哥斯达黎加和荷兰是2012年到2016年欧盟市场的主要供应商。2017年菠萝汁消费量最多的国家是泰国、印度尼西亚和菲律宾，总消费量占世界总量的47%。从2007年到2017年，菠萝汁消费量增长最大的是安哥拉。以人口比例相比，中国和印度的菠萝汁消费量较低。

d.药用

据《本草纲目》记载，菠萝性平、味甘酸，入脾、胃经。可生吃解暑助消化或干燥、捣为酱食用，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。不宜和奶蛋、萝卜共食。部分有过敏现象禁食。

外皮捶打后用布包好，可以用来做药布治疗外伤。

1891年用新鲜菠萝提炼出来的菠萝酶（bromelain），已经被用来治疗坏血症。

另有人认为食用菠萝可减少咳嗽和提高消化能力。

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