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【凤梨咕咾肉】

花匠小妙招
2024-12-16 08:38

色泽鲜艳，酸甜可口的【凤梨咕咾肉】是脍炙人口的经典菜式，简单易学，非常好吃，今天我就做了超大份量，因为女儿非常喜欢吃，大多数都是根据家人的点餐和喜好而制作佳肴。此菜谱是图片上份量的1／2。喜欢的亲们可以为家人尝试一下。非常棒，诱人的美味

用料

五花梅条肉（或前夹五花猪肉） 500g 台湾凤梨（或菠萝） 300g 青红辣椒各 1／2 玉米淀粉 1汤匙花生油 500g 纯番茄酱（或番茄沙司） 2汤匙白醋 1汤匙白糖 2大汤匙盐 0.5小茶勺柠檬汁（或菠萝汁） 1／2个蛋清 1个全蛋液 3个中筋面粉适量面包糠适量生菜 1大颗

【凤梨咕咾肉】的做法

五花梅条肉和台湾凤梨（或菠萝）

纯番茄酱、白糖和白米醋

用松肉器把肉松弛好，切成小块，放入0.5小茶勺盐、半个柠檬汁（或菠萝汁）、1个蛋清、1汤匙玉米淀粉和1汤匙食用油，用筷子顺时针搅拌均匀至浓稠，腌制20分钟。再滚上面粉、全蛋液和面包糠备用。
凤梨去皮，切块，和菠萝不同的就是不用泡盐水，口感也更胜菠萝一筹。

青红椒清洗干净，切菱形块。

中小火预热炒锅，倒入花生油烧至六成热，放入裹好面包糠的肉块，炸制定型微黄，捞出，开大火把油温烧至九成热，快速复炸一遍成金黄色，捞出，这时的肉块，外焦里嫩，非常好吃哦！

锅内热油倒出，留一汤匙油在锅里，倒入青红椒，翻炒断生，盛出。白醋、白糖和番茄酱，比例是1：2：2 在小碗中调匀，倒入锅中，开中小火，不停的搅拌，使锅内的番茄酱汁熬制浓稠起小气泡。

放入青红椒和凤梨块，翻拌均匀，再倒入炸制好的肉块，翻拌，把番茄汁全部裹匀收干。

生菜清洗干净，摔干水分，码在盘中，再盛出【菠萝古老肉】放在盘中生菜上。
一棵生菜包一块【菠萝古老肉】一起吃，就非常美味好吃，小朋友的最爱，大人也爱不释口哦！

小贴士

1：将肉块炸制两次，才可以达到外焦里嫩的口感。

2：猪肉最好用五花肉，用松肉器松弛肉，非常方便完美—嫩，松弛好的肉腌制时更加入味、炸制的更快，口感更加酥软嫩。

3：腌制肉时，我只放了0.5小茶勺的盐也可以不放，用柠檬汁（或菠萝汁）即可以去肉腥，也可以软化肉的纤维组织，使肉质更加嫰，而且肉块还有淡淡的水果香味。

4：此方做出来的【凤梨咕咾肉】就是酸酸甜甜的口感。

5：喜欢吃酸的可以根据自己的口味稍微多放的白醋，喜欢吃甜，就多放点白糖。

6：我这里是按白醋：白糖：番茄酱=1：2：2的比例，口感很好。如果不适合亲，可以自己的口味调整。

7：纯番茄酱口感比较酸，而番茄沙司的口感就偏甜，可以少点放糖。

8：白醋可以使颜色更鲜艳，但非常酸，不用担心，熬制番茄汁时，随着温度升高，汤汁浓稠，白醋的醋味会挥发淡化掉。番茄汁会更加鲜艳美味。