杏仁熘鸡丁的做法
杏仁熘鸡丁的做法详细介绍
更新于：2015-3-29 18:06:20
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杏仁熘鸡丁的简介及特色
滑嫩清香，美味可口。
分类标签：湘菜补虚养身食谱营养不良食谱老人食谱孕妇菜谱菜品口味本味咸鲜
主要工艺滑溜
食材明细雏鸽800克杏仁100克豌豆苗250克 蘑菇(鲜蘑)50克鸡蛋清25克猪油(炼制)100克料酒25克盐5克味精1克胡椒粉1克大葱10克淀粉(豌豆)15克香油15克杏仁熘鸡丁的做法详细步骤
1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油。
2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。
3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。
杏仁熘鸡丁的做法小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
食物相克：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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