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铁皮卡咖啡特点蓝山、科纳、云南、曼特宁口感风味特点的区别

花匠小妙招
2024-12-16 20:04

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铁皮卡品种也就是目前为止最古老的阿拉比卡品种咖啡豆，并且几乎现在所有的阿拉比卡衍生下的品种都是铁皮卡的变异品种或是杂交品种，因此在风味上这些铁皮卡衍生下的品种都能继承到铁皮卡品种咖啡优质的风味。

而前街先前的文章也有说过单品咖啡的咖啡豆全部几乎都是阿拉比卡品种的，而铁皮卡是阿拉比卡最古老的原生品种，那么它的风味一定是所有品种里面最原始最优雅的，但美中不足的是它的体质较弱，抗病能力低，十分容易感染叶锈病，导致咖啡产量减少，因此近些年来中南美洲也开始种植铁皮卡衍生下的卡杜拉，卡杜艾品种。

但由于铁皮卡品种的咖啡豆风味是真的不错，尤其是它特有的清幽干净风味及均衡的口感很让前街着迷，所以前街在云南的咖啡种植园内也主要栽培了铁皮卡品种的咖啡树。

铁皮卡树种特征

前街认为铁皮卡树种可以说是辨识度最高的咖啡树品种，它的植物外观主要呈圆锥形，主垂直树干，最高可以达到五米，而其它的阿拉比卡咖啡树种要更加的低矮。并且铁皮卡与其它品种相比，分支之间及及同一分枝上的节点之间的距离要更长。树干和树枝都不是很粗壮，叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色，与其他阿拉比卡品种相比，铁皮卡的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少。据前街观察典型的铁皮卡果实成熟时为鲜红色。

同时铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。

铁皮卡品种咖啡风味

而铁皮卡品种咖啡豆在风味上的表现前街认为它有着优秀的纯净度和稠度，又有着柑橘类的果酸酸味，余韵甜，例如前街的云南咖啡就有着这一特点，而印尼的曼特宁咖啡品种大多也是铁皮卡品种的，所以它在风味的表现上也十分醇厚，但为何云南咖啡和印尼曼特宁的风味上表达的还是有不同，这就涉及到产区海拔，微气候以及处理法的不同造成的了，但是优秀的咖啡品种在一定程度上也决定了咖啡风味的基底。

什么是叶锈病

而前街上文也有说到铁皮卡品种咖啡的抗病力十分弱，而叶锈病是咖啡里的绝症，1861年首次出现在东非的维多利亚湖咖啡产区，1867年肆掠斯里兰卡，致使斯里兰卡咖啡业毁灭，随后很快传至东南亚许多地方，最终波及整个南部、中部及西部非洲咖啡产区。1970年以前，西半球尚未发现叶锈病，直到1970年巴西的巴西亚(Bahia)爆发叶锈病，从此以后，全球所有咖啡产地都已发现叶锈病。