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蜡梅不同品种和花期香气变化及其花茶适制性
园 艺 学 报 2010 ，37 （10）：1621 –1628 Acta Horticulturae Sinica 蜡梅不同品种和花期香气变化及其花茶适制性 1,2 1,2,* 周继荣 ，倪德江 1 2 （华中农业大学园艺林学学院，武汉 430070 ； 华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室，武汉 430070 ） 摘 要：采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联机分析方法研究了蜡梅 4 个品种不同开花期的香 气成分，并分析了其花茶适制性。结果表明：4 个品种主要香气成分为别罗勒烯、罗勒烯、乙酸苄酯和水 杨酸甲酯，相对含量之和占总量 80% 以上。从花蕾期到盛开期，香气成分变化不大，在开花过程中萜烯 类化合物相对含量增加，而酯类化合物相对含量减少。随着蜡梅花内被片紫色条纹数量增加，香气中萜 烯类和酯类化合物相对含量比值（T/E ）减小，而在开花过程中，T/E 值增加。花蕾期和盛开期香气相似 率达 0.990 以上，表明开花过程中香气类型变化不大。花蕾期和萎蔫期的鲜花窨制的花茶香气弱，香气和 滋味得分低于盛开期，红心品种窨制的花茶幽香不足，香气和滋味得分低于其他品种。在花茶生产上， 以选择内被片紫色条纹较少的素心和乔种品种，且盛开的鲜花为宜。 关键词：蜡梅；蜡梅花茶；香气；固相微萃取；气相色谱质谱 中图分类号：S 685.17 文献标识码：A 文章编号：0513-353X （2010 ）10-1621-08 Changes in Flower Aroma Compounds of Cultivars of Chimonanthus praecox （L. ）Link and at Different Stages Relative to Chimonanthus Tea Quality ZHOU Ji-rong1,2 and NI De-jiang1,2,* 1 2 （College of Horticulture and Forestry Sciences，Huazhong Agricultural University ，Wuhan 430070 ，China； Key Laboratory of Horticultural Plant Biology of Ministry of Education ，Huazhong Agricultural University ，Wuhan 430070 ， China） Abstract ：Aroma compounds in flowers of four Chimonanthus praecox （L. ）Link cultivars at different stages were analyzed using headspace solid-phase micoextraction in combination with gas chromatography- mass spectrometry，and the processing property of fresh flowers for chimonanthus tea was investigated through Organoleptic means. Results showed that the main aroma compounds in the cultivars were ocimene ， alloocimene，benzyl acetate and methyl salicylate ，which accounted for over 80% of the total aroma compounds. The numbe
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