不同花期栀子花的香气成分分析
《食品科学》 2012年12期
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不同花期栀子花的香气成分分析
谭谊谈 薛山 唐会周 开通知网号
【摘要】：为研究栀子花开放过程香气成分释放规律,以固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术测定栀子花初开期、盛开期和衰花期的鲜花活体香气成分。结果表明:3个不同花期共检测出36种香气成分,主要为酯类、萜烯类和烃类物质,其相对含量分别占据各花期总挥发性物质含量的85.25%、85.29%、94.37%;初开期酯类物质和烃类物质的相对含量较少,随着花期的延续,其相对含量都有一定的上升,而萜烯类物质的含量呈现一个先下降后上升的趋势。罗勒烯、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇丙酸酯、α-法呢烯、异丙基环己烷和苯甲酸甲基酯为栀子花的主要香气成分。
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