蜂蜜的营养成分
2015-06-30 16:47:00 来源：首都园林绿化政务网 作者：
一、含量图表
蜂蜜的营养成分列表（每100克中含）
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
20200
水分（克）
22
能量（千卡）
321
能量（千焦）
1343
蛋白质（克）
0.4
脂肪（克）
1.9
碳水化合物（克）
75.6
膳食纤维（克）
0
胆固醇（毫克）
0
灰份（克）
0.1
维生素A（毫克）
0
胡萝卜素（毫克）
0
视黄醇（毫克）
0
硫胺素（微克）
0
核黄素（毫克）
0.05
尼克酸（毫克）
0.1
维生素C（毫克）
3
维生素E（毫克）
0
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙（毫克）
4
磷（毫克）
3
钾（毫克）
28
钠（毫克）
0.3
镁（毫克）
2
铁（毫克）
1
锌（毫克）
0.37
硒（微克）
0.15
铜（毫克）
0.03
锰（毫克）
0.07
碘（毫克）
0
卡（克）
999
二、成分说明
蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同， 其化学组成有很大差异．其主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70%．尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。
蜂蜜一般只含微量维生素， 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等．在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等．尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类, 并含乙酰胆碱．灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等．有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等。
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65-80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16-25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。
新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的槐花蜂蜜，可以用报纸包起来，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401-1.443。
蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。
蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1公斤成熟的蜂蜜发热量为3，280大卡。
蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等 都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。
常见蜂蜜品种的化学成分
蜂蜜品种
葡萄糖
果糖
蔗糖
粗蛋白
水分
灰分
酸度
酶值
油菜蜜
42.2
34.25
3.36
0.22
18.31
0.04
-
-
荔枝蜜
35.028
41.382
1.728
0.313
18.4
0.07
0.594
0.07
紫云英蜜
31.794
43.39
1.785
0.258
17.9
0.13
1.283
17.9
杜鹃蜜
31.05
42.267
1.04
0.182
21.4
0.49
1.196
6.5
沙枣蜜
33.073
37.874
4.024
0.171
19.8
0.034
0.789
8.8
洋槐蜜
30.122
44.733
2.311
0.226
17
0.03
1.456
13.9
柑橘蜜
28.558
43.615
3.881
0.201
19
0.041
0.974
13.9
柿树蜜
29.024
43.298
3.665
0.166
16.8
0.065
1.243
10.9
枣花蜜
33.806
42.417
2.968
0.544
16.4
0.26
2.851
23.8
苕子蜜
32.1
42.243
3.311
0.192
17.6
0.02
1.456
10.9
紫苜蓿蜜
31.429
43.57
3.479
0.222
19.2
0.09
1.795
18.9
小叶按蜜
31.108
42.395
3.826
0.219
19
0.099
0.789
17.9
乌桕蜜
32.483
37.858
4.396
0.424
22
0.06
0.987
8.3
老瓜头蜜
35.019
35.807
2.629
0.577
15.8
0.17
2.094
0.17
荆条蜜
32.931
41.384
4.051
0.292
17.6
0.04
2.134
17.9
椴树蜜
32.333
39.904
2.145
0.213
16.8
0.3
2.054
10.9
百里香蜜
28.333
42.011
2.416
0.242
20.3
0.164
1.382
23.8
草木樨蜜
32.069
43.947
3.051
0.251
17.9
0.126
1.593
17.9
葵花蜜
29.824
42.314
3.017
0.144
19.2
0.065
0.592
10.9
胡枝子蜜
29.398
41.535
3.692
0.197
19
0.059
0.789
10.9
毛水苏蜜
35.06
41.692
1.222
0.135
19
0.07
0
8.3
棉花蜜
37.8
34
2.651
0.197
18.28
0.563
3.75
10.9
荞麦蜜
33.551
37.178
3.446
0.405
18
0.033
0.592
8.3
野坝子蜜
39.984
34.345
1.086
0.209
18.8
0.09
1.196
8.3
柃蜜
32.347
44.709
1.144
0.243
19
0.08
2.094
0
