花椰菜和青花菜的保鲜技术
花椰菜和青花菜的保鲜技术
花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜,原产于地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等,都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜,由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾,采后在室温下花蕾极易开放和黄化,比花椰菜更难保鲜。
一、采收与采后处理。用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获,以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2-3轮外叶,以对内部花球起一定保护作用。花椰菜黑斑病为贮藏中的主要病害,最初使花芽脱色,随后变褐。为控制病害发生,可在采收前2-7天用扑海因2000-1250倍液喷花,也可在入贮前用100毫克/千克的次氯酸钙处理,以利减少贮藏中的霉烂。
青花菜采收前2天不要浇水,采收前用10-20毫克/千克BA液喷洒花球,也可在采后用保鲜剂(20毫克/千克BA液+%苯甲酸钠液)处理,但要将浮水晾干后才能入库贮藏。
二、预冷。花椰菜和青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即放入预冷库预冷。特别是青花菜,防止变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快处于低温条件下,在20-25℃室温放置1-2天,花蕾花茎就会失绿转黄,故最好能在3-6小时内降至1-2℃。通过-17℃低温快速预冷的方法,可在5小时内使菜温降至所要求的低温。
三、包装。花椰菜和青花菜在包装时,将茎部朝下码在筐中,最上层产品低于筐沿。为减少蒸腾凝聚的水滴落在花球上引起霉烂,也可将花球朝下放。严禁使用竹筐或柳条筐装运,有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载,装箱后立即加盖入库。为延长保
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