烘干工艺之贡菜烘干
贡菜，为 一年生草本植物 ，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾 进贡 朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“ 响菜 ”，亦称之为“山蜇菜”。
贡菜烘干工艺步骤：
1、预热阶段：通常情况下，贡菜烘干前需要先预热，预热温度为45℃，时间约2小时，贡菜烘干的温度要求是高于环境温度的，特别是在气温低的地区，预热就更显重要。预热阶段结束后再慢慢升温达到60℃左右。
2、 恒温恒湿阶段： 预热后开始排湿6小时，用45℃烘干，保持烘干房里面恒温恒湿，烘干房内相对湿度保存在70%。
3、定时排湿阶段： 经预热和排湿共8小时后，温度平稳上升到55℃左右，烘干模式，定时排湿（每排30分钟，停5分钟），供房相对湿度保持在50%，共约6小时，目观贡菜开始收缩变色。
4、 升温排湿阶段： 温度上升到60℃左右，烘干房相对湿度保持在35%，共约12小时左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度。 经14小时后，贡菜其色泽变深。
5、烘干完成阶段：温度上升到65℃左右，烘干房相对湿度保持在15%，约10小时左右，直到贡菜完全脱水干燥。
贡菜干品食用前需用温水泡1～4小时，泡透发开（1kg可发4～5kg）洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若 海蛰 、独具特色。
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