赖氨酸强化提高面粉蛋白质的营养价值
《营养学报》 1988年04期
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赖氨酸强化提高面粉蛋白质的营养价值
王旭,彭恕生,张茂玉 开通知网号
【摘要】：<正> 赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸,用赖氨酸强化谷物是提高其蛋白质营养价值的有效措施。在我国人民的膳食结构中,植物性蛋白质约占总蛋白质摄入量的80～90％,其中又以谷类蛋白质为主。因此,在谷类食品中强化赖氨酸以提高其蛋白质营养价值具有较大的实际意义。
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