裱花蛋糕工艺流程图和说明

• 花匠小妙招
• 2024-09-14 02:56

裱花蛋糕工艺流程图和说明.doc百度文库裱花蛋糕工艺流程图1、原辅料验收按照原辅料标准进行验收和原料索证★2、脱外包常温或冷藏0~4℃冷冻—18℃3、原辅料贮藏4、拆内包★5、称料电子称(最小刻度:1g)食品添加剂按GB2760-2011执行关键设备:搅拌机6、搅拌7、入模★8、烘烤关键设备:烤炉温度100-280度,烘烤时间5-120分钟。9、冷却关键设备:空调环境温度24度以下中心温度冷却至32度冷却时间40-60分钟10、冷加工关键设备:包装机按照包材标准进行验收和索证★14、包材验收11、罐模15、包材储存12、冷却关键设备:急速冷冻-34~-40℃、冷藏0~4℃常温储存16、包材脱包13、切片裱花装饰★使用臭氧消毒3小时17、包材消毒18、内包装19、标签、金属检测器21、外包装热杀毒和杀毒剂20、塑料周转箱22、成品入库冷冻库—18℃、冷藏库0-4℃1注:“★”为关键控制点23、检验合格出厂按GB7099-2003检验合格后出库裱花蛋糕工艺流程说明序号工艺区域详细描述1原辅料验收收货缓冲区每批次验收,参照《原辅料标准进行验收和索证》。2原辅料脱包收货缓冲区除去外包装等。原材料冷按物料储存要求存放在指定的库房。藏冰箱、原冻品类等存放在-18℃冷冻冰箱。3原辅料贮藏蔬菜、牛奶、黄油等存放在0~4℃冷藏冰箱。材料冷冻冰箱、常温调味品及其它辅料存放在常温库28度以下原材料库4拆内包拆包间除去内包装,防止塑料或金属碎片落入原料5称料配料间,添加剂室按产品配方进行称料。严格控制限用添加剂的使用剂量,GB2760-20116搅拌半成品操作间各种原辅料均匀的混合在一起,形成质量均一的整体。7入模半成品操作间根据不同产品的工艺要求灌入不同的模具烘烤是产品加工的关键工序,由于热的作用使8烘烤烘烤间产品膨胀、上色、定型、成熟、烘烤后具有特殊的香味。根据产品需要确定炉温和烘烤时间。9冷却冷却间将产品放入冷却间自然冷却24度以下,冷却40-60分钟,冷却到的中心温度32度10冷加工冷加工间将冷却后的蛋糕半成品进行添馅、组装11灌模冷加工间根据不同产品需要灌入不同的模具-34℃--

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