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草果的采收和烘烤技术要点

花匠小妙招
2024-12-18 20:19

　　时值秋收季节，草果即将进入采摘、烘烤、销售旺季，为了提高草果产品产量和质量，适时采收和掌握烘烤技术是关键。以下是草果采收和烘烤过程中需要掌握的技术要点：
　　一、适时采收
　　1、采收时间：每年的11月和12月。必须等果实充分成熟后适时采收，过早影响主产量。
　　2、采收方法：（1）果穗采收，用镰刀把果穗从基部割断，取下整个果穗，在果穗采收时应避免伤害根状茎和营养芽、花芽；（2）单果采摘，用修枝剪或剪刀从果柄距果实0.3cm—0.5cm处剪断，避免撕裂果实。
　　3、堆放：采摘好的鲜草果应堆放在通风条件好、不积水的地方，并在48小时内入炉烘烤。
　　4、搬运：先采收先运。搬运时应防止草果与锋利物接触，以免伤草果表皮，影响质量。
　　二、烘烤技术要点
　　为了提高草果产品质量，将摘下的草果及时晒干或用微火烘干，以免发生霉变影响品质。
　　1、烤床搭建：烤房内搭建多排多层式烤床，充分发挥烤房装载能力。
　　2、鲜果摊放:将经过烤前处理的鲜果均匀地摊放于烤房上，各层烤床上的鲜果摊放厚度应保持一致，一般厚度10cm最适宜，最厚不能超过15cm。
　　3、燃料：以煤为主，枯枝、落叶、秸秆为辅。
　　4、温度和排湿: 以煤烘烤时要掌握火候，火大会烤焦，火小又会烤成霉变草果。所以烘烤时，点火后平稳升温，平稳降温，火力要均匀，严禁中途停火断热，烘烤过程中温度控制在70°C以下，要勤翻动，使草果受热均匀。前期(24小时至36小时)，开大通风孔及排湿孔迅速排湿，防止盗汗产生。后期（36小时至72小时）应适当关小通风、排湿孔，以利减少煤耗。
　　5、出炉：草果烤到果体坚硬，相互撞击声音清脆、果表温度与烤房空气温度一致时，即可停火，随即打开全部通风排湿孔，迅速排湿降温。待烤房内温度降到比室外温度稍高时，烘烤过程结束，即可出炉。