米+稻草灰=宁南灰水粑粑
前几天，和同事一起吃饭，饭桌上一种圆状灰色的糕点提起了我的好奇心，同事介绍说这是用米和草木灰做成的，“别看它卖相不怎么好看，挺好吃的，你尝尝呢！”“什么？灰？灰也能吃吗？”在朋友的鼓励下，我轻轻的试了一口，这一试就让我欲罢不能了！带着众多迷惑与好奇之心，我决定去详细了解一番。
灰水粑粑健胃消食
72岁的颜鲁芬，家住宁南县披砂镇码口村12组，一下车，就闻到了一阵阵的香味，沿着村道前行，这种香味一直萦绕在鼻尖。走进颜鲁芬的家，香味更浓郁了，“锅里面正蒸着灰水耙呢。”颜鲁芬的大儿子、大儿媳和小女儿在厨房里忙个不停，“这些灰水粑明天要送去巧家，那边打电话来订好了”小女儿卓金莲告诉记者，两年前，在亲朋好友的建议下，他们逐渐把自家的灰水粑推入了市场，“当时，我们都没想到生意会这么好。很多人都提前预定，每次我们都要做上千个灰水粑粑！”“现在，我们家的灰水粑都已经卖到西昌、云南巧家等地了。”卓金莲露出了自豪的笑容。“就是这个味道，他们家灰水粑的味道最正宗！我有时候会特别想吃。我怀孕的时候就比较喜欢吃。”宁南谭女士对其赞不绝口。
灰水粑粑看起来不起眼，吃起来很美味
“以前，每年端午节，家家户户都做灰水粑，那时候大家都觉得只有吃了灰水粑、泡耙才能叫过节。”据颜鲁芬介绍，由于传统灰水粑是由香禾糯的稻草烧成的“灰”所制成，所以被当地人称为灰水耙。草木灰，溶于水后呈碱性，但不能直接饮用，需和米粉混合蒸熟后食用，且有清热降火、解暑解毒、健胃消食、生津化淤、清肝明目，极富药膳功效。
老人们传说，远古时有一年山里的人得了一种怪病，肚子发胀高凸如鼓，吞下的食物无法消化，高烧发热浑身起毒包，无论用什么样的药物来洗澡或服用皆不能治好。后来观音菩萨为了拯救患病的乡亲们，特意托梦给寨中的乡亲们，说这是中元节的一种恶鬼作祟，大家只要用米粉与灰水做成面团，蒸熟来食用，就能驱妖除病，消食健体，确保老少平安。乡亲们依照观音菩萨的吩咐，在中元节期间做灰水耙粑来吃，果然治好了自己的病，消掉了肚中的食物以及身上的毒包。自此，灰水粑便作为一种农家的风味小吃。
地方特色传统小吃
用草木灰制作灰水耙的传统在码口村已延续很久。据颜鲁芬回忆，她记得从她孩提时起，家里人就一直有制作灰水耙的传统。她是从母亲那里学会做灰水耙的，嫁人后，每年端午，她都会做灰水粽给家人和朋友品尝。“孩子们一直都爱吃我做的灰水粑，现在他们都长大了，既然他们爱吃，我就把手艺传给他们，也希望他们以后能继续传下去！”颜鲁芬笑呵呵地说。
卓金莲家的灰水粑很受欢迎
大概一个多小时过去了，颜鲁芬的女儿卓金莲把大锅盖掀开，一片热气腾腾，香味扑鼻而来。“灰水粑出锅了！”卓金莲夹出几个灰水耙让我们尝尝，金黄色的灰水粑很是诱人，我咬了一口，一股清凉中伴有淡淡的碱香味，香嫩柔韧，让人吃了一口又忍不住吃第二口。
美味总是带有它的倔强，只有按它的原则制作才能有最完美的味道。那传统的灰水粑粑怎样做的呢？“别看这么一个小小的灰水粑，可费事儿了呢！烧草木灰、过滤、浸米、磨浆，熬煮……做完一整套程序，最少要花上2天的时间。”卓金莲告诉记者，具体的做法是要先把稻草烧成灰，然后过滤（木灰要过滤的细灰，不要粗的）、再按照大米和木灰各占一半的比例用水浸泡、浸泡3-4个小时后将米磨成浆，再把浆倒入大锅中大火熬煮，然后以锅铲不断搅拌,随着浆渐渐地干，慢慢变熟，火也要慢慢的减小，煮至八成熟就出锅，等凉些就揉成拳头大的团个，再将团个儿灰水粑粑装上甑，用大火蒸50分钟即可。在宁南，灰水粑已不只是人们喜爱的甜点，还是人们记忆深处家乡的味道。
我想，在我们每个人的记忆中，一定有一种独特到能存活在生命中所有岁月的味道，有一种即使你从垂髫小儿成长为耄耋老叟都不能遗忘的味道,有一种哪怕你身在异乡远渡重洋也不能割断对它的念想的味道。或许它们用料简单，看相欠佳，却让在异乡的我们在闻到那熟悉味道的一瞬间就觉得安心，在吃的满嘴生津的同时，感慨永远还是故乡好。
来源：凉山新闻网 文/图 记者 杨欣萍
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