自然之美 10个阶段看懂酿酒葡萄的生命周期
我们平常喝的葡萄酒，你知道它最初的样子吗？
一瓶伟大的葡萄酒背后，通常都有一座伟大的葡萄园。
葡萄也有着自己的生命周期，葡萄的丰收，预示了一瓶佳酿的开始。
1 / 春生
Bleeding
万物复苏，大地回春，提醒我们春天的到来，而美好的事还在发生。
对于酿酒师来说，这一次意味着冬天的结束。在严寒的日子里，他照料着葡萄树，保护并修剪它，以便为春天做好准备。
当第一缕阳光出现，气温回升，葡萄根系开始萌动。
葡萄树出现“流泪”（Bleeding），即从新剪的枝蔓的切口处流出透明的液体的时候，说明它即将苏醒，意为“春生”。
2 / 发芽
Budding
葡萄芽的鳞片裂开，嫩芽叶萌发，藤蔓的第一芽出现，并预示了一个季节的开始。它们代表着生命的最初迹象，这是一个非常特殊的时刻！
一直以来，嫩芽都非常娇嫩脆弱。酿酒师会非常担心天气的变化，尤其是这一时刻的霜冻和冰雹，可以轻而易举的破坏整个农作物。
例如，勃艮第地区在2016年的葡萄酒酿造期就受到了影响：在某些地区，100％的葡萄芽遭到了破坏。
3 / 绿芽
Green shoots
大自然母亲继续努力（酿酒师也是如此！），以使第一批绿芽出现。它们将逐渐长成叶片形状。这些叶子代表了葡萄树的重要“器官”。
同时，葡萄树需要足够的阳光进行光合作用，以获得生长发育必需的养分。明确地说，没有光合作用=没有酒。
4 / 开花
Flowering
在葡萄树的生命中，最关键的时刻是在五月，葡萄树进入了开花的季节。
你知道葡萄树的花朵被认为是“最美的花朵”吗？酒农们把葡萄花比作葡萄园中的无名英雄，嫩绿色的葡萄花小得让人们忽视了它的存在，却无比重要。
葡萄树的花朵是两性花，直白点说就是“雌雄同体”，因此不需要借助蜜蜂就可以自己完成授粉。这是关键的一步，因为授粉将决定葡萄浆果的生长。
5 / 夏长
Berry growth
“万物最美一面，总在夏季展现。”
初夏，葡萄藤会长出大量叶子，并结出葡萄串，一簇簇摇曳，这时的葡萄仍是绿色的，你可以欣赏到葡萄园的美景。
这时酿酒师的工作也非常紧张。新生的年轻枝蔓需要被固定在篱笆的金属线上，让葡萄树维持良好的树形。
6 / 转色
Veraison
Veraison一词来自法语单词“vérir”，意为成熟，指葡萄浆果转色成熟现象。
取决于葡萄生长的地方，在夏季会出现“Veraison”阶段，这一时期是葡萄的着色时期，也是葡萄果实进入成熟期的开端。
在此之前，所有葡萄都是绿色的，进入转色期后，浆果果皮的叶绿素大量分解。红葡萄品种会从绿色逐渐转为粉/红色、紫色，白葡萄品种开始变浅且更加透明，色泽变得更加金黄。
这一过程会持续8到15天，如果花期延长，有时会更长。
7 / 熟成
Maturation
像好酒一样，葡萄需要花一些时间才能体现出所有个性和风格。
在这个关键时刻，葡萄的产量会增加。葡萄干保留矿物元素、氨基酸并发展其单宁。
图：葡萄浆果生长过程中糖和酸含量的变化
此外，糖在这一阶段的浓度增加，从而减少了酸的比例。应注意的是，酸的浓度与气候有关，夏天气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。
8 / 收获
Harvest
“树叶纷纷落下来，秋天来了。”当葡萄完全成熟，就可以收获果实，这是酿酒师一直等待的时刻。
收获不仅意味着采摘葡萄的行动，还意味着进行采摘的时间。通常，我们常说这个时期从开花后100天开始。
然而，一些气候和葡萄栽培因素可能会影响成熟期。通常不同的品种，不同的葡萄园，不同的地区葡萄的成熟度是不一样的，必须根据实际情况，分批采收。
在法国，确切的采摘日期是由地方法令确定的。“Ban des Vendanges”（葡萄采收动员令），是由地方法令确定的正式采摘日期，批准每年葡萄采摘开始。
9 / 晚收
Late harvest
对于某些葡萄酒，生产者会推迟采摘时间，让果实继续在葡萄藤上，等待更多的时间再采摘葡萄，这被称为“Late harvest”（晚收或迟摘）。
由于晚收，这时葡萄不仅更加成熟，而且微微风干，其中的糖分更加浓缩。
同时晚收的葡萄有时还会受到贵腐霉感染，使葡萄的风味物质进一步凝缩，酿制出美妙的“贵腐”甜酒。
对于采收期被推迟了的葡萄来说，它们的糖分随着时间的增加而日益浓缩。
最终采摘下来的葡萄糖分含量较正常采收的葡萄要高出很多，因而常被用来酿制甜酒或者高酒精度的葡萄酒。
10 / 休眠
Dormancy
不经历冬日严寒，怎知暖夏美好？颜色变化，叶子掉落，树汁扎根，是时候让葡萄树休息一下，直到明年春天。
寂静的冬日对于葡萄树来说是休养生息的时光，而对于酒农来说，新一年的工作已经悄然开始。
酿酒师依然有多事情要做，对葡萄树的修剪是必不可少的。经过修剪后，新一轮生命周期循环开始。
葡萄经历了春生，夏长，秋收，冬眠，四季循环，看起来简单，但是每一次丰收的喜悦都离不开天时、地利和人和的统一作用。
从种植到收获，酿酒葡萄的生命周期是一个漫长而复杂的冒险。
在品尝美酒的同时，并为大自然所惊叹。
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