没想到四季豆营养价值怎么高！做法大全！
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四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名:Phaseolus vulgarisL.又名:芸豆，芸扁豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。
四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。
四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的"消炎"食材。
虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。
榄菜肉末四季豆
材料：猪肉末60g，四季豆150g，榄菜20g，蒜，葱，姜，料酒，盐，糖，鸡精
做法:
1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。
2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。
3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。
家常干煸四季豆
材料：四季豆400克，碎猪肉末50克，干辣椒3个，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食盐8克，味精3克
做法：
1、将四季豆拣成5厘米的小段，洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎；大蒜切片。
2、炒锅置于火上，大火烧热，放与入植物油；再放干辣椒和老姜；冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火，加入碎肉末，放盐和味精。
3、翻炒1分钟后，起锅入盘。
虾酱炒四季豆
材料：四季豆300公克，红辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，虾酱1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙
做法：
1、四季豆洗净，撕除老筋后切段，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分备用。
2、热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有调味料和作法1四季豆段，转至大火拌炒均匀即可。
粉蒸四季豆
主料：四季豆500克
辅料：糯米粉125克
调料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣酱15克,花椒粉1克
做法：
1、将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段；
2、把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀；
3、上笼放蒸锅蒸熟即成。
四季豆拌香干
主料：豆腐干200克
辅料：四季豆50克,胡萝卜50克
调料：姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克
做法：
1、姜洗净去皮切成末；
2、四季豆去掉筋丝后切成片，放入沸水锅中焯透，捞入冷水内投凉，取出控净水分；
3、香干切成小片，放入沸水锅内烫一下，捞出控净水分；
4、胡萝卜洗净后切成小片；
5、四季豆堆放在盘子中央，香干片放四周，胡萝卜放在四季豆上，浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁，淋上香油，拌匀即可。
生焗四季豆
主料：四季豆250克。
调料：洋葱、京葱、姜头各适量。色拉油适量。海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、鸡精、盐、花雕酒各适量。
做法：
1、四季豆洗净，去茎；调料分别洗净，切块；调料调匀，制成生焗酱。
2、取一炒锅，倒入色拉油烧热，煸香调料（1），放入原料，加生焗酱调味，直至四季豆酥烂即可。
小窍门：
调料一定要煸香，不然香味不浓。
肉末四季豆
主料：四季豆250克、猪肉(肥瘦)150克
调料：大蒜（白皮）5克、大葱5克,酱油15克,豆瓣辣酱20克,白砂糖2克,盐2克,香油1克、植物油30克
做法：
1、四季豆洗净擦干，去筋、去两头后对折；
2、大蒜、葱分别洗净切末、花备用；
3、起油锅，将折好的四季豆炸至微软捞起，接着重新热油锅再炸一次，让四季豆表皮变皱；
4、另起一个锅倒植物油烧热，爆香蒜末；
5、放入绞肉（猪肥瘦肉绞碎）与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐拌匀；
6、炒香后，将四季豆放入炒匀，最后淋上香油，撒上葱花即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
油焖四季豆
主料：四季豆500克
调料：植物油50克,酱油30克,盐3克,白砂糖10克,味精4克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
做法：
1、将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；
2、放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；
3、将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；
4、随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；
5、小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。
凉拌四季豆
主料：四季豆500克
调料：芝麻酱30克,盐3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣酱10克
做法：
1、将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
2、放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
3、大蒜剁成泥；
4、将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
5、腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
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