枸杞花、枸杞叶保健饮料加工工艺研究
江苏农业科学2014年第42卷第4期一215一李晓莺,李红,何军,、枸杞叶保健饮料加工工艺研究[J].江苏农业科学,2014,42(4):215—217 枸杞花、枸杞叶保健饮料加工工艺研究李晓莺,李红,何军,张曦燕,赵军。,包长荣,曹有龙(,宁夏银川750002;,宁夏银川750002; ,宁夏银川750002) 摘要:对枸杞花、枸杞叶保健饮料生产工艺流程、技术操作要点进行了研究,对该饮料的护色、防沉淀等问题等进行了讨论,提出了较为适合的枸杞花、枸杞叶保健饮料的加工工艺。关键词:枸杞花;枸杞叶;饮料;加工工艺中图分类号: 文献标志码:A 文章编号:1002—1302(2014)04—0215—03 枸杞(LyciumbarbarumL.)属茄科枸杞属植物,是我国重要的药用植物资源。早在2000多年前,人们已经开始了对枸杞的利用。传统医学认为枸杞具有“滋肝明目,清肺补肾”之功效,现代临床医学证明枸杞具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、增强免疫能力、软化血管、降低血脂等功效,因此枸杞产品日益受到消费者的热烈欢迎。但纵观枸杞深加工产品,绝大多数都是以枸杞果实为原料,以枸杞花、叶为原料的加工产品很少。其实枸杞浑身都是宝,据《本草纲目》记载“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨龙”,可见枸杞叶、花、果实、根都具有不同的营养功效。研究资料表明,枸杞花具有较高的抗氧化活性, 具有补气、滋肾、润肺、壮阳之功效;枸杞叶性味甘平,不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分,还含有黄酮类化合物、萜类化合物、生物碱等活性物质,具有降收稿日期:2013—09—05 基金项目:宁夏农林科学院科技创新先导资金(编号:NKYG一13— 08)。作者简介:李晓莺(1979一),女,宁夏银川人,助理研究员,主要从事枸杞深加工研究工作。Tel:(0951)6886782;E—mail:649808864@ o 通信作者:曹有龙(1963一),男,宁夏中宁人,博士,研究员,主要从事枸杞生物技术研究工作。Tel:(0951)6886785;E—mail:youlongchk ***@ 血压、降血脂、降血糖、预防心血管疾病、预防白内障、清除自由基、抗氧化、抗疲劳、热解毒、明目清肝等功能J。然而,由于枸杞味涩、易形成沉淀等多种原因,我国目前尚无工业化生产的枸杞花、叶饮料。本试验以新鲜枸杞花和枸杞叶为原料, 研制成一种既具有二者营养又具有独特风味的新型保健饮料,以期为枸杞花和枸杞叶的充分利用提供参考依据。 1材料与方法 :色泽、香气俱佳,采于国家枸杞工程技术研究中心园林场枸杞实验基地;枸杞叶:嫩绿色叶芽,采于国家枸杞工程技术研究中心园林场枸杞实验基地;配料有柠檬酸、白砂糖,皆为食品级,银川市售。 、水浴锅、灭菌锅。 、枸杞叶采摘一挑选一称量一清洗一浸提一酶解一精滤一调配一罐装一密封一杀菌一冷却一成品。 、枸杞叶浸提液的制备要点 、盛开的深紫色枸杞花,组织不能萎蔫,无虫蛀、霉变,用水冲去
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