秋天到，南瓜俏
秋天是一个丰收的季节，在接踵上市的时令物产中，南瓜无疑是最具代表性的一种。南瓜易种易收，清明前后播种，入土发芽后，浇上一瓢肥水，便可坐等其实了。大约一个月左右，雌花萎谢，这之后不出半个月，就长成了嫩嫩的青南瓜。青南瓜适宜炒食，想吃时，摘一个切成丝，油锅一过，吃起来鲜嫩可口。
俗话说：“秋天到，南瓜俏。”待到暑热消退的秋天，南瓜已变得通体金黄，个头也敦实起来。每年南瓜收获的季节，你走进任何一户农家，都可在第一时间瞥见几十个拥拥挤挤码在屋子角落处的南瓜，有时甚至连床底下都堆得满满的，构成一道生动的乡村风景。
小时候物质匮乏，粮食往往不够吃，南瓜就成了我们的救命粮。奶奶在房前屋后的空地上种了很多南瓜。南瓜成熟后，我们一日三餐都离不开它。奶奶心灵手巧，总是将南瓜换着花样做给我们吃：早餐南瓜煮粥，中餐南瓜焖饭，晚餐南瓜羹……可以毫不夸张地说，是南瓜助我们度过了那段困难而饥饿的年月。
在农家人眼里，南瓜极其普通，但它的营养却十分丰富。《本草纲目》里提到南瓜的时候，李时珍写道：补中益气。这说的是南瓜对脾胃有好处。南瓜既可以当主食，也可以当菜：北方人喜欢把南瓜当主食，而南方人则喜欢拿南瓜来炒菜。其实各种吃法都可以试试。
南瓜也可以当粗粮食用，因为南瓜里的纤维含量也是很高的。但就我而言，印象中最美味，也最合意的吃法还是南瓜羹。
进城后母亲给我们做的南瓜羹，比儿时的做法讲究了很多：将南瓜洗净去皮后切成小丁备用；将切好的南瓜丁倒入碗中放入蒸锅大火蒸上十来分钟；将蒸熟的南瓜取出后放凉，倒入搅拌机搅打成泥，碗里的水一并倒入；将南瓜泥倒入锅中，倒入少量牛奶，放入白砂糖、淡奶油和糯米粉，小火不停搅拌均匀后即可。起锅前，再撒一把碧绿生青的葱花，一锅金灿灿的南瓜羹就烧好了。
因为没有放任何调料，纯天然的南瓜羹就是南瓜和牛奶的原味，所以吃起来很清香，有一股淡淡的甜味。写到这里，我忽然发觉已经好多年没吃过南瓜羹了，满脑子都是儿时对它的钟情……
国家中医药管理局 主管
中国中医科学院中药研究所 主办
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本文作者：魏咏柏
本文编辑：朝阳
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