蔓越莓玫瑰鲜花酱面包

• 花匠小妙招
• 2024-09-14 13:19

配方

高筋面粉：340g     

低筋面粉：60g      

奶粉：20g

砂糖：70g       

酵母：7g     

食盐：6g

牛奶：50g       

鸡蛋：100g      

黄油：60g（切小块室温软化）

水：120g                         

面包玫瑰馅：150g

蔓越莓：50g

步骤

步骤一：

面包体中的所有干性材料（除黄油，蛋液，牛奶，水以外）放入厨师机。

厨师机使用参考：

花爷爷使用的HM790厨师机

（1）用低速档搅拌一分钟左右，使粉类材料拌匀。

（2）一次性地加入全蛋液牛奶和水（留四之一水，根据面粉的吸水性分次加入）。用海氏厨师机一档的转速将干湿材料混合均匀，直到液体材料全部吸收。

（3）将转速转至2档～3档中速揉面，十五分钟左右停机检视面团起筋情况，取一大片面团双手慢慢撑开15cm，如果能撑开而不断裂说明此时的状态就是初步扩展阶段，这时可以加入切成小块软化的黄油了。

（4）面团中加入全部黃油，再改用1档的速度慢速5分钟，让面团充分吸收黄油，然后再转至2～3档用中高速揉面(不建议用3档以上的速度揉面，扭距太大以免损伤厨师机）

步骤二：

当面团经过厨师机10～15分钟的揉面过程，目视挂在搅拌钩上的面团表面很光滑细腻，面团底部牢牢地粘住搅拌桶底，说明你的面团已经达到完全扩展阶段，还可以取一块面团，双手慢慢撑开，能撑出一大片薄膜且不破裂，即使破裂洞口边缘也很光滑无锯齿状，0k！你揉面完美了。

步骤三：

面团第一次发酵：将面团从厨师机挂钩取下（千万不要硬扯以防面团断筋）取出面团稍微整圆，放入不锈钢盛器中盖上保鲜膜，入烤箱开启发酵功能进行发酵。设定30度，发酵定时50分钟左右。

步骤四：

面团整型：取出发酵好的面团用排气杖轻压排尽气体，搓成长条并等量平分四个小面团轻轻的搓圆，盖上保鲜膜，让它醒发十分钟左右再操作

在面团醒的时候我们可准备馅料，将玫瑰鲜花酱和蔓越莓拌匀，置一边备用。

步骤五：

醒发结束后，取一个面团用手掌轻轻按扁，再用擀面杖擀成长方形，取巳经拌好蔓越莓、鲜花酱适量，均匀涂抹在面片上并卷成长条形，并包紧收口。

步骤六：

将收口朝下再用擀成长方形，用刮刀顺着长的一边将它平均分三股，开始交叉辫子，并将辫子二头收紧接口，接口朝下放入烤盘中（我的烤盘是35cmx30cm)，重复上述步骤，完成四个条面包辫子。

放入烤箱开启发酵功能，设定35度，并在烤盘底下放一杯热水，以75％的湿度，进行第二次发酵，时间50分钟左右。当面团发至2～2.5倍时取出，在面团表面轻轻地刷上蛋液，稍洒些杏仁片作装饰，没有杏仁片可忽略。同时预热烤箱10分钟，设定上下火185度。预热结束，将烤盘放入中层烤制32分钟～35分钟(具体还要根据自家的烤箱脾气定)。

步骤七：

散发着玫瑰花香的蔓莓鲜花酱面包出炉了，轻出放烤网上待凉就可以和家人朋友分享甜蜜了，香香甜甜、造型优美的辫子面包，你是不是很有成就感！

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