武汉老字号纷纷推出粉色糕点 樱花味糕点里真有樱花
6月13日，武昌昙华林的一家老字号店铺，外地游客曹亚丽拿着一盒粉色花瓣状的绿豆糕排队等待付款。对于曹亚丽的这个问题，营业员不置可否。
刚刚过去的端午节，“汪玉霞”“扬子江”等一批武汉老字号，纷纷推出了樱花味的粉色糕点。
林林总总的樱花糕点，是打樱花牌，还是真有樱花？
13日，长江日报记者走进武汉扬子江食品工业园有限公司的车间内，只见粉色的面糊正被机器滴进模具，逐渐成形为一朵朵“花瓣”，再随着流水线一步步成为包装精美的樱花味绿豆糕。
“我们的绿豆糕里真有樱花！”扬子江食品副总经理徐祥松从冰柜里拿出一包糖渍樱花，“这就是糖渍‘关山樱花花瓣’，被添加在各类樱花味糕点里。”
2022年，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布公告，首次批准“关山樱花”这一品种可作为普通食品的原料。此前，樱花被禁止在食品中添加使用。
关山樱花俗称“红缨”，是蔷薇科李亚科樱属关山樱的花，花期在3月底或4月初，花叶同开。
“公告发布后，我们才知道樱花还可以吃。”扬子江食品技术总监周辉说，此后便开始紧锣密鼓进行产品研发，并到全国各地寻找原料厂家。” 去年公司推出了含有“真关山樱花”的樱花饼，效果不错。之后又推出樱花绿豆糕、樱花松塔仔、樱花曲奇饼干等共6款产品，市场反响不错。
无独有偶，记者走访发现，同属武汉老字号的汪玉霞糕点，在一款樱花糕点礼盒配料表里也标示了关山樱花。
“买来原材料后，我们按照一定配方加入食品中。就拿樱花味绿豆糕来说，它的制作流程跟传统绿豆糕区别不大，只不过加入樱花以后，绿豆粉、白砂糖等原材料的配比变了。每块樱花味绿豆糕里，樱花含量占2%左右。”周辉说。
樱花味到底是一种什么味？记者采访了不少市民，大多表示：说不清楚，难以形容。
“你感受到的所谓‘樱花味’，其实都是想象出来的‘假樱花味’。”食品研发工程师高博文指出，市面上大多所谓的樱花味食品，大多靠食用香精调制，但由于樱花味淡到难以描述，所以“樱花味”的研发缺乏模仿对象，“研发人员只能依靠自己的想象力，尽可能地让这种口味唤起更多人与樱花相关的联系”。
“我们采购的主要是糖渍关山樱花花瓣。”周辉介绍，经过糖渍，花瓣和叶片腺体里的芳香物质得以充分激发，从而散发出新鲜时所没有的香气。但整体而言，糖渍樱花味道也不浓郁。不过，糖渍、沏茶、风干的花瓣会得到一种复古的粉色，提升视觉效果。
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