豆芽有什么功效与作用
豆芽有什么功效与作用
豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。那么豆芽有什么功效与作用，我们一起来了解一下。
目录豆芽的食用禁忌豆芽有什么功效与作用豆芽的营养价值豆芽的做法如何辨别毒豆芽
1豆芽的食用禁忌
1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
2豆芽有什么功效与作用
1、提升免疫
黄豆芽含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2、预防癌症
癌症的发生让人防不胜防，在生活中我们会发现很多食物中都有很强的致癌因素，例如，经常吃烧烤类的食物、腌制食物、工业加工食物，这些食物中含有大量的亚硝酸盐，这种物质是极其容易造成癌症的发生。
而在这个时候吃一点豆芽能够有效的预防癌症，这是因为在豆芽中有大量的叶绿素，这种物质能够有效的分解人体中的亚硝酸铵，亚硝酸铵被消除，从而能够起到预防直肠癌等多种消化道疾病，对于消化道肿瘤也能够很好的预防。
3、提高精力
大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
3豆芽的营养价值
1.黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
4豆芽的做法
绿豆芽炒肉丝的做法
绿豆芽炒肉丝是我们家常菜色之一，简单易做而又营养美味哦!下面我们具体看看这道绿豆芽炒肉丝的做法具体是怎样的吧!
主料：绿豆芽350克、猪肉(瘦)50克
辅料：杭椒2个
调料：花生油2大勺、食盐2小勺、醋2大勺、蒜3瓣、花椒15粒、老抽1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺、白糖1小勺
具体步骤：
1、.绿豆芽用盐水浸泡20分钟后捞出备用。
2、大蒜切片，杭椒切丝备用。
3、猪瘦肉解冻后切丝。
4、切好的肉丝加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀，腌制备用。
5、锅内放入花生油，油热后加一勺白糖，转小火炒出深棕色的糖沫。
6、加入腌制好的肉丝，大火快速的将肉丝炒散，炒至上色后，将肉丝盛出备用。
7、用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒不用。
8、下蒜瓣和杭椒丝炒出香味。
9、下绿豆芽，大火翻炒。
10、待绿豆芽断生后放入炒好的肉丝，翻炒均匀。
11、加盐1.5勺、醋2大勺调味。
12、大火炒至绿豆芽入味即可关火、出锅。
是不是十分简单容易上手呢?赶紧在家里试试吧!
5如何辨别毒豆芽
一看豆芽秆：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白。而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
四看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
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