它们都是一家人，“桂”字家族都有哪些香料，你知道怎么用吗？

• 花匠小妙招
• 2024-12-20 11:50

卤水烹饪是中国传统烹饪技艺中的一种重要方法，而在卤水中使用香料是提升菜肴风味的关键之一。在众多香料中，有很多香料它们都是一家人，甚至是一个“妈”生的，你知道是哪些吗？

桂皮、桂枝、桂籽、桂丁、香叶被统称为“桂”字家族。虽然它们都属于一家人，但它们在卤水中却有着不同的功效和作用。本文将详细介绍这五种香辛料的特性、区别以及挑选方法，帮助您掌握好这些香料，使您烹制的卤肉更加香味十足。

▶ 桂皮

桂皮是指桂树的外皮，具有辛、甘、温的性味。它的独特香气和辛辣味道能够增添菜肴的香味，还可以给食材进行去腥、解腻的功效，如果碰到食欲不佳的时候，适当的加入一些桂皮，还可以达到刺激食欲的效果。在卤水中使用桂皮可以增加菜肴的香气和口感，特别适合用于烹制卤肉、卤鸭等。一般50斤卤水不超过30克。

▶ 桂枝

桂枝是指桂树的枝条，切成丁。很多人又叫它为玉桂，具有辛、甘、温的性味。与桂皮相比，桂枝的香气更加浓郁，味道更加芳香。桂枝具有赋予食材清新口感的功效，更可以增加食材的前香，达到飘香的效果。在卤水中使用桂枝可以增添菜肴的香气和口感，特别适合用于烹制卤肉、卤鸡等。一般50斤卤水不超过25克。

▶ 桂籽

桂籽是指桂树种子的果柄，具有辛、甘、温的性味。桂籽的香气独特，香味浓郁。它具有去腥、解腻、增加厚味的功效。在卤水中使用桂籽可以增加菜肴的香气和口感，如果其他的香料的香味味道并不浓郁，桂籽可以激发其他香料的香味，特别适合用于烹制卤肉、卤鱼等。由于桂枝的颜色比较深，所以我们在使用的过程中切记用量不宜太大，否则会导致卤水发黑。一般50斤卤水不超过10克。

▶ 桂丁

桂丁是指桂树上的嫩枝丫，呈棱边的长柱体，具有辛、甘、温的性味。桂丁的香气独特，味道辛辣。它具有去除腥膻味和提升肉质鲜味的作用，尤其是在麻辣卤水中，可以加入一些桂丁，增加麻辣卤水的辛辣感。在卤水中使用桂丁可以增添菜肴的香气和口感，特别适合用于烹制卤肉、卤鸭等。一般50斤卤水不超过15克。

▶ 香叶

香叶其实是月桂树的叶子，具有辛、温的性味。香叶的香气独特，味道苦涩。它具有给食材提香、分解卤水和食材中的异味、食材抗菌防腐的作用。在卤水中使用香叶可以增加菜肴的香气和口感，特别适合用于烹制卤肉、卤鱼等。一般在50斤卤水中使用10g左右为宜。

挑选方法：

1. 桂皮和桂枝：选择色泽鲜亮，质地坚硬的桂皮和桂枝，避免选择表面有裂纹或虫蛀的。

2. 桂籽：选择色泽饱满，无虫蛀的桂籽，质地坚硬，有较强的香气。

3. 桂丁：选择形状完整，无虫蛀的桂丁，质地坚硬，香气浓郁。

4. 香叶：选择色泽翠绿，无黄斑或虫蛀的香叶，质地柔软，有较强的香气。

桂皮、桂枝、桂籽、桂丁、香叶作为“桂”字家族的香辛料，在卤水中都能够发挥独特的香气和口感。尽管它们都属于一家人，但它们在卤水中的功效和作用却有所不同。掌握好这些香料的特性和使用方法，能够使您烹制的卤肉更加香味十足。

在挑选时，要注意选择质地坚硬、香气浓郁的香料，避免选择有损坏或虫蛀的。通过合理使用这些香料，您将能够制作出口感香气俱佳的卤肉佳肴，让您的家人和朋友都赞不绝口。

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