一种果蔬咸菜饼及其制备方法技术
本发明专利技术属食品加工技术领域，为解决目前市售咸菜营养含量单一、腌制时间长、食用方法单一等问题，提供一种果蔬咸菜饼及其制备方法。将水果丝和根茎类蔬菜瓜果丝按一定比例混合用食盐腌制，然后加入除苦涩味的橡子粉、金花葵粉、调味料，压制成咸菜饼，还可以加入黄芪、党参提高保健功效，加入食用菌、肉丝或肉茸，提高咸菜饼的口感风味。利用新鲜水果，根茎类、瓜果类蔬菜等作为主要材料，药食同源中药材增加了咸菜饼的口感以及保健功效，添加了金花葵成熟后带籽的角、花；去除苦涩橡子粉，口感良好，营养丰富，增强了咸菜饼的保健作用。食用方便简单，可直接加水食用；将其与面条、方便面等一起食用，或直接切块食用。
Vegetable and vegetable pickle cake and preparation method thereof
The invention belongs to the technical field of food processing, in order to solve the problems of single nutrient content, long pickling time and single eating method in the existing salted vegetables at the present market, and provides a vegetable and vegetable pickle cake and a preparation method thereof. The fruit and root vegetables and fruits silk silk mixed in certain proportion and marinated with salt, then add in the bitterness and astringency of acorn powder, jinhuakui powder, seasoning, pressed salted vegetable, can also add Astragalus and Codonopsis to improve the health care effect, adding edible mushrooms, shredded meat or meat puree, high salty vegetable flavor. The use of fresh fruit, root vegetables, fruits and vegetables as the main materials, medicinal and edible herbs increased pickles cake taste and health care effect, add jinhuakui mature seeds with angle and flowers; removing bitter acorn powder, good taste, rich nutrition, enhance the health function of salty vegetable. The food is convenient and simple, and can be eaten directly with water. It can be eaten with noodles or instant noodles or eaten directly.
【技术实现步骤摘要】
一种果蔬咸菜饼及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种果蔬咸菜饼及其制备方法。
技术介绍
咸菜是人们日常生活经常食用的一种食品，利于保存，营养丰富，味道可口。但是目前市场销售的咸菜品种，大部分是根茎类和瓜果类蔬菜腌制而成，为了避免亚硝酸盐升高，一般要腌制三个星期以上，这样制作周期较长，导致营养成分受到破坏，另外咸菜的营养成分较单一，难以满足人们的需求。水果是天然营养食品，含有人类生活所需要的多种营养物质。我国水果种植面积世界第一，总产量居第三。但是水果生产存在着较强的季节性、区域性及水果本身的易腐性，与广大消费者对水果需要的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾。由于贮藏力不足，保鲜技术不完善，年产损失近30%。采收后的水果仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动。这些活动影响和制约着水果的贮藏寿命。目前，国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类，每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。金花葵(学名：HibiseumanihotL.)，又名：菜芙蓉，也称：野芙蓉，为一年生草本锦葵科秋葵属植物，有的地区别名叫黏干或山榆皮。2003年8月被中国农科院在河北邢台地区发现濒临绝种的植物，在200多个秋葵植物中最具食用、药用、保健功能，有较高的利用价值。金花葵是金花葵3个种群中的1种，与黄蜀葵同属。金花葵花药食兼用，《本草纲目》已记载黄蜀葵的药用价值，能清热、凉血、解毒，其花无毒，具有清利湿热、消炎镇痛之功效，内服主治五淋、水肿，外用治疗汤水烫伤。果实、种子具有补脾健胃、生肌功效，治疗消化不良、不思饮食...
【技术保护点】
一种果蔬咸菜饼，其特征在于：将水果丝和根茎类蔬菜瓜果丝用食盐腌制，然后加入除苦涩味的橡子粉、金花葵粉、调味料，压制成咸菜饼，具体制备方法如下：（1）原料准备：筛选无腐烂、无虫咬的水果去核，根茎类蔬菜瓜果去瓤，清洗干净，沥干水分，切丝；金花葵成熟后带籽的角、花烘干磨成100‑200目粉剂，调味料花椒、大料、生姜、黑芝麻、辣椒分别磨成100‑200目粉剂备用；（2）烘干：水果丝和根茎类蔬菜瓜果丝50‑60℃低温烘干脱水至含水量为25%‑30%备用；（3）腌制：将脱水后的水果丝和根茎类蔬菜瓜果丝以重量比为3‑4:6‑7混合，加入水果丝和根茎类蔬菜瓜果丝总重量20%‑25%的食盐搅拌均匀，腌制30‑40min成腌菜；（4）压饼：以脱水后的水果丝和根茎类蔬菜瓜果丝总重量为计算基数，然后在腌菜中加入5%‑10%的金花葵粉、5%‑10%的除苦涩味的橡子粉、1%‑3%的花椒、1%‑3%的大料、2‑4%的生姜、1‑5%的辣椒、3‑7%黑芝麻，搅拌均匀，用模具将其压制成咸菜饼，烘干包装即可。
【技术特征摘要】
1.一种果蔬咸菜饼，其特征在于：将水果丝和根茎类蔬菜瓜果丝用食盐腌制，然后加入除苦涩味的橡子粉、金花葵粉、调味料，压制成咸菜饼，具体制备方法如下：（1）原料准备：筛选无腐烂、无虫咬的水果去核，根茎类蔬菜瓜果去瓤，清洗干净，沥干水分，切丝；金花葵成熟后带籽的角、花烘干磨成100-200目粉剂，调味料花椒、大料、生姜、黑芝麻、辣椒分别磨成100-200目粉剂备用；（2）烘干：水果丝和根茎类蔬菜瓜果丝50-60℃低温烘干脱水至含水量为25%-30%备用；（3）腌制：将脱水后的水果丝和根茎类蔬菜瓜果丝以重量比为3-4:6-7混合，加入水果丝和根茎类蔬菜瓜果丝总重量20%-25%的食盐搅拌均匀，腌制30-40min成腌菜；（4）压饼：以脱水后的水果丝和根茎类蔬菜瓜果丝总重量为计算基数，然后在腌菜中加入5%-10%的金花葵粉、5%-10%的除苦涩味的橡子粉、1%-3%...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡展硕，王真明，
申请(专利权)人：胡展硕，
类型：发明
国别省市：山西,14
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