繁花盛开 教你做一个地道的“花吃”
导语：鲜花不但令人观之如怡得享视觉感受,经巧手烹制而成的美味佳肴更令人叹为观止,惊蛰节气过后,万物复苏,乱花渐入迷人眼,想不想在这样一个百花齐放的季节里做一个地道的“花吃”?
玫瑰花各种鲜花因不同特性有其适合的烹饪方式,为保持原本的靓丽,通常鲜花入馔讲究轻烹饪,正所谓简单是真、真味是淡,浓肥辛甘、神奇卓异,都比不上清水出芙蓉般的清丽。
Rosa rugosa
玫瑰花
玫瑰花想必每个人都不陌生,这种带刺而艳丽的蔷薇属花朵,不但经常被用于象征人类的某种情感情愫,也经常被用于日常饮食,那独有的清香加上其美丽的色彩,别有吸引人之处。
玫瑰入菜,可甜可咸,甜者可做糕饼,咸者竟可与云南名菜过桥系列相得益彰,你只怕有点想不到吧?
那晶莹剔透的玫瑰花糕,乃是以新鲜大朵的云南玫瑰为主要食材,与鱼胶及少量槐花一起制成;一味酥皮鲜花饼,则是以花为馅儿,那种清香,一试难忘。
Pomegranate flower
石榴花
石榴的花,是谓石榴花。
据说石榴花也分公母,公的是可以上饭桌入菜的,母花则是要留着结果子的,江湖传说,权且听之,博一乐也。事实上石榴花是两性花,就是雌雄同体花,因雌蕊的发育程度而成为完全花和不完全花,不完全花自然就是没发育完整的那坨,不能受精结果,也就是江湖上宣称的公石榴花,既然不能结果子,那就趁新鲜给吃了吧,营养都留给母花,好结个大石榴。
石榴花性凉,可清热、解毒、健胃、润肺,做法通常也是飞水后以高汤煨之,或做凉菜,或成配角,适情况而定。
Japanese banana flower
芭蕉花
芭蕉花芭蕉花顾名思义乃芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花,花蕾的时候外形很像是一只没有剥开的大玉米,也就是俗称“苞谷”的那玩意儿,一旦这“苞谷”开出了花,那又不一样了,颇有点后现代艺术作品的气息,然则其实它们都是同一个东西。
芭蕉花的味道以鲜甜为主,在药理上属于味甘淡、微辛、性凉,有化痰、平肝、和瘀、通经之效,所以通常用于与猪肉或猪内脏等或炒或炖、煮,有食疗作用。
常见的芭蕉花吃法多为两种,一炒二蒸,都是选幼嫩的花瓣为原料。
如果是炒芭蕉花,通常配以猪肉为妙,从食物相生相克的角度,芭蕉花跟鱼、羊、生冷、蛋、蒜几位有点不对付,烹制时需注意避开。
芭蕉叶包蒸芭蕉花先把芭蕉花洗净切细,用少许食盐搅拌并以手揉捏以挤去汁液,然后将肉同样洗净滤水后切丝或剁成肉末,先将肉末爆香,再将备好的芭蕉花下锅一同翻炒至熟透,就可以啦,据说这味炒蕉花是傣族、哈尼族的风味菜肴之一哪。
此外还有一种比较常见的芭蕉花吃法是蒸,用芭蕉叶包成方形的叶包来蒸,同样是以芭蕉花、猪肉为原料,将芭蕉花过沸水汆熟切碎,加食盐揉捏挤掉涩水,猪肉剁细与葱花、香菜等一起调拌均匀,用芭蕉叶包起来蒸20至30分钟即可。碧绿的芭蕉叶将内里馅料的色、香、味全部收紧在一处,见之诱人,食之不腻。
Oregano
花椒芽
套炸花椒芽花椒芽其实就是花椒叶子的嫩芽,准确来说,不能算是花,但因其恰逢当时当令,也成为入菜的美妙食材之一。
新鲜的花椒芽色亮而绿,略带麻香,热炒、凉拌、油炸、涮锅都可,开胃爽口,旧时还是帝皇贡品。
较为新颖的做法是借鉴日本料理中天妇罗的手法,用一层脆皮糊裹住花椒芽入油锅煎炸,称之为“套炸”,此外再配以茄子、菜椒等菜蔬,也以同样手法炸之,几味一起,共襄大计。
Chrysabthemum
菊花
爱伲土家腊三拼,包括腊肉、腊肠和丽江腊排骨,菊花作为辅助菊花乃花中四君子,一向是文人雅士借花抒情之物。其性凉,入菜或日常饮用都对人体有益,京城有道名菜就叫做“菊花锅子”,是在涮羊肉的火锅里放些菊花煮汤,以求其味清淡,别有风味。吃云南罐罐米线的时候,加数瓣菊花瓣,也可得异曲同工之妙。
但如想吃得既斯文又过瘾,那需要换种做法,用菊花配上玫瑰花、金雀花等当令花卉,做一道“百花齐放”的凉拌菜,看着好看,吃着好香,哪怕没有配上点“花酒”,也几乎醉倒在温柔乡里了。
Parochetus communis
金雀花
金雀花因其花瓣的瓣端稍尖,并有两瓣从旁分之,看上去很像一只展翅欲飞的雀儿,故名“金雀花”,一般生长在海拔2000米至3000米的林缘草地、山坡路旁等处,多见于四川、云南、西藏。
金雀花既有观赏价值,又有食用养生价值,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质等成分,其性味微温甜,具有滋阴、和血、健脾的效用。
金雀花的根可以滋补强壮、活血调经、祛风利湿,金雀花的花本身则可祛风活血、止咳化痰。
日常最简便的食用方法莫过于将金雀花略微飞水,以适量盐调味成一道凉拌菜,清爽可口,食指大动。
（文/陈斌 图/龚吉林）
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