祥云酸豆：够“臭”才够味
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祥云时讯
对于很多祥云人来说，每年蚕豆成熟季节，都会做一道让“喜爱者放不下，讨厌者臭不住”的菜肴——酸豆。
酸豆在祥云上川坝一带流行吃，下川坝一带就不太常见。今天我们一起来看看酸豆的做法。
制作酸豆的季节一般在每年的三至五月，主要食材为青蚕豆，青蚕豆剥去外皮，用水焯到七成熟，如果喜欢口感偏软一些的，可以多焯一会儿。
煮好后的豆子捞起放入冷水中，过水漂洗三四次后，放到阴凉的地方。每天早晨换一次清水，不断除去豆腥味。
四五天后，漂过的豆子就可以捞起装罐，装的过程中，可以加入适量花椒嫩叶，密封后放置阴凉干燥处，静待四个月左右。
经过数月的发酵，酸豆就泡好了。泡好的酸豆，刚盛出时气味酸臭，不喜欢吃的人会觉得臭不可闻，喜欢吃的人则欲罢不能。
酸豆在食用前，可以根据个人喜好放上蒜末、姜末、适量盐、干辣椒粉、味精、花椒油、葱花、香菜，吃起来又酸又香。此外，酸豆还有蘸苋菜、火烧茄子的吃法，让人回味无穷。
酸豆放置时间很长，据很多老人说，在医药缺乏的年代，酸豆常用做药，具有治疗肚子疼、拉肚子的奇效。怎么样，你想不想试试这道菜？
图文作者 记者陈蕾 虞正启 邹志惠 通讯员汪建花
责任编辑 陈 蕾
图文审核 张敏来
图文总审 胡林果
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