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奶香软麻花~~~！（面包口感）

花匠小妙招
2024-12-22 16:29

一直爱吃软麻花，有股子嚼面包圈的赶脚，快过年了，油果果做起来！

用料

面粉 700g 牛奶（水） 220g 鸡蛋 2个（100g左右）植物油（黄油） 60g 糖 100g（嗜甜可加50g）盐（可不放） 4g（调节口感）酵母 7g

奶香软麻花~~~！（面包口感）的做法

所有原料揉成面团，出膜最好，口感耐嚼，懒的话成团即可，冰箱冷藏发酵18个小时左右，基本两倍大取出。

面团平均分成35个剂子，每个约75g，（喜欢大的就100g），取一个剂子搓长条，抓两头反方向搓，提起两头对折自然卷起，继续再重复上述操作一遍，把接头塞进第一次对折的洞里（前提是第一次对折中点处套在指头上，不要完全闭合），自然成麻花状。

麻花坯放不沾台面上（比如瓷砖，玻璃板，硅胶垫），二次发酵半小时左右，（其实你不停操作从前往后的时间够发酵了，到时候按顺序炸就好），发酵至比原来浮肿即可，因为炸制过程还会膨胀。

开始热油，二档小火等插入筷子头开始冒细小的泡泡油温就差不多了，一定一定不要太烫，我一边拍照一边炸一不小心就过了，上色过重，保持中小火炸至金黄即可。

出锅的时候很软，最好用罩子捞，筷子一提容易断，热的时候外脆里软奶香扑鼻，瞬间一根就没了。。。

有多好吃你做了就知道了。。。

很多年前街头排队抢购的大麻花，你也可以拥有。。。

(⊙o⊙)… 自己看吧。。。

该说的都差不多了，我就是想晒晒照片，哈哈哈。。。
最好找个帮手，帮你拍照，不然心好累。。。

小贴士

1.这个配比大概35根麻花，大小相当于外面大街卖的一半左右，我觉得家里吃刚刚好，放小锅炸也好操作。
2.炸的时候一次不要放太多，因为后期膨胀很威猛，挤一起不好操作，容易糊和断。
3.面团软硬度这个比例刚好（面粉吃水不同，自己酌情。），我用的普通富强粉，宜偏硬一点，不然后期发酵好太软你提不到锅里，麻花就变成拉条子了。。。
4.油温中小火，但也不能太低，不然吃油严重，出来就太腻了。。。还是凭赶脚。。。
5.挺简单的，快过年了，应个景，回家给爸妈嘚瑟一下够用了。。。
注意：我看有反映说面团太湿，建议液体总量控制在385g左右，出来不会有太大失误的，祝成功。