酱香型白酒的花果香？酱香酒为什么有花果香

酱香型白酒的花果香？酱香酒为什么有花果香

2022-05-14 16:46:341585

有的酱香型白酒也是有花果香的，有些则没有。花果香并不是浓香型白酒的专利，现在很多酱酒企业也会偏向考虑大众的口味，这种酒体整体风格的转变或许可以让酱酒的受众更为广阔。

酱香酒为什么有花果香

优质的大曲酱酒，花果香是必不可少的，这源于它的酿造工艺。茅台的花果香就很明显，其中或能闻到兰花和桂花的丝丝香气。但有没有花果香也并不能用来判断是否是一瓶好酱酒。有些传统的酱酒口味纯正，也是很好的酒。

一般来说，浓香型的白酒才具有浓郁的窖香和花果香，这是因为其中的乙酸乙酯成分。而酱酒在这方面则是有严格控制，虽然如此，只要有一点乙酸乙酯还是很容易闻到的。

优质的大曲酱香坤沙酒需要经历七个轮次的酿酒，每个轮次又分为三个典型体：酱香、窖底香、醇甜香。其中窖底香则是窖底糟醅与窖底泥接触，发酵过程中产生的。虽然会严格控制乙酸乙酯的含量，但或多或少还是会有这种窖底香（乙酸乙酯为主）的。

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