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白茶为什么会有花果香,其中原因让人咋舌!

丨本文由小陈茶事原创

丨作者:村姑陈

《01》

认真看村姑陈文章的朋友一定会发现,村姑陈的每一篇文章里都会提到茶叶的香气。

不论是岩茶还是白茶均有香气的体现。

如果更细致的茶友也会发现,村姑陈在写岩茶、白茶的香味时,是有区别的。

很多人都很好奇,茶叶的香气是从哪里来的呢?

关于茶叶香气的文章,村姑陈也曾经写过,今儿温故知新,再来与茶友们讨论一二。

《02》

在自然界中,生物都会带有自己独特的气味。

这些气味有的浓烈,有的浅淡,有的刺激,有的舒服……

而这些香气,是来源于茶叶本身所带有的物质。

茶叶香气是由性质不同、含量差异悬殊的物质组成的混合物。

截至目前为止,茶叶的香气物质约有700种。

如果化学分子学学的好的朋友,对于这些物质一定很好理解,总结来说,这些香气是因为茶叶内的分子产生的。

这类分子很神奇,能够变化出不同的香气。

比如有的茶是栀子花香,有的茶是兰花香,还有的茶是青草香……

村姑陈查阅了一下,能够形成茶叶香气的成分可不少,分为15大类:

碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类及其他。

那同样含有这些物质,为什么有的茶是花香,而有的茶是果香呢?

《03》

不同茶叶呈现的香气不同,总结来说和这些物质的沸点有关。

有的香气物质沸点高,所以要用沸水冲泡才能出现;

有的香气物质沸点低,所以不用沸水也能出现;

除了沸点不同,这些香气物质的挥发点和蒸发点也不同。

因为挥发点的不同,就会出现一个情况:

同样用沸水冲泡,但出现在盖碗上的香气却会有层次变化。

比如在喝水仙的时候,你先闻到的是兰花香,而后又会闻到栀子花香,这就是因为挥发点的不同。

这一点在岩茶中表现的较为明显。

茶友们一定也发现了一个情况,虽然白茶和岩茶都会出现花香,但是却很少听说白茶会出现果香的,只有岩茶才会经常出现果香,比如果香味的黄观音。

这可是有门道的。

《04》

岩茶为什么会出现果香呢?

这是因为岩茶发酵了,村姑陈曾经请教过一位岩茶制茶师,在什么样的情况下才能做出一款果香味的岩茶呢?

师傅说,只要重发酵,就容易让岩茶出现果香。

换句话说,因为岩茶的发酵工艺,所以容易让岩茶出现果香。

这就是为什么在白茶中不会出现果香,这是因为白茶是微发酵茶,而不是发酵茶。

只有那些重发酵过后的白茶才会有果香。

如果是出现花果香,那更要谨慎了。

也许,这是某位制茶师借鉴了其他茶类的发酵方法,让白茶也变得与众不同了呢。

《05》

看完之后,你明白了茶叶的香气是怎么来的;

为什么不同的香气又有这么大的不同了吧!

不知道你们平常喝到的都是什么香味的岩茶、白茶,欢迎在文章下方留言~~~

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