自带花果香，赢过西湖龙井，是什么神仙滋味？
上周滚妹给大家安利了春天里的一味好茶，这几天，收到货的旁友们私信来问：
好神奇啊，茶汤里为什么会有枇杷、杨梅的香气？ 绿茶的第一泡也要倒掉吗？总觉得有点可惜啊！
冲泡方法其实很简单，一看就会
按照这个方式操作，能最大化体验到
碧螺春迷人的果香和鲜爽的茶汤
所以，容我再罗嗦一遍：
1.泡碧螺春茶宜用白瓷杯或透明玻璃杯，杯中先倒入70℃-80℃的开水；
2.取少量茶叶投入水中，待芽叶全部沉入杯底，杯底碧绿，此时茶汤尚无茶味；
3.将水倒掉2/3时，才闻茶香袭入，这时再冲入滚水，茶叶完全展开，渐渐舒展成一芽一叶，水色淡绿如玉，此时茶色、香、味、形俱达到最佳状态。
头道汤色清淡
第二泡茶汤最为可口
第三泡时茶香挥发得最为充分
做了40年洞庭碧螺春的老袁说，喝碧螺春，得小口些：
不宜一饮到底，续水不宜倒满：边喝，边续点水，保持杯中水长绿、味长浓。
至于说赢过龙井，可不是滚妹瞎编的——清末震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:「茶以碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井;岕茶稍粗…….....次六安之青者(今六安瓜片)。」
再来解答，洞庭碧螺春为什么有花果香这件事。
在苏州西山的茶园，当地茶农把果树种在茶田两侧；而在东山茶园里，茶树、果树抱团生长，三两棵果树下四五株茶树，毫无规律可言。
老袁说，这是老一辈传下来的习俗，茶树吸收果树的花粉，茶隐约有花果香，连带着满园果树大半也是传承下来的，橘子、板栗、枇杷都有。
他指着果树比划：橘子太酸，我们是不太吃的；板栗吃不吃看心情；枇杷就不可不吃了。
远近闻名的东山白砂枇杷，糖分含量极高，剥完果皮，手指黏黏的，入口之香甜，连外地的鸟雀都经常来访。
迷宫般的乱丛中，唯有本地采茶人熟门熟路地穿梭其中。
紧贴着果树根部生长的茶树是刻意如此栽培，
「果树高，可以帮茶挡烈日，不容易被晒伤。」
本地碧螺春从采摘到炒制全凭手工，没有用机器的。
「你看我们的茶树种得这么散乱就知道，没法用机器收割。」
碧螺春「一嫩三鲜」，用来制作极品茶的原料清一色只取芽尖。
制作极品茶的单芽却并不是什么时候都可以：赶在明前采摘，一年中能做出极品茶的时间最多只有10天，9斤青叶做1斤「干头」。
约是7万个的茶叶嫩芽，需要4个人工采、5个人工挑、3个人工炒，整整一天才能出一斤。
七分火工三分炒，上下配合得好才能炒出好茶来。
「揉搓这一关技术含量比较高，火温低了捏在手上就会发硬，炒茶高手的手法更像是捏棉花，软绵绵的，这样才能保持茶叶的整洁度和卷曲度。」
清明刚过，山腰丛林中的苏州雨花楼也等来了漫山新绿。
虫鸣、鸟叫、清风；野花、茶树、枇杷……
背靠青山，面朝太湖，坐在院子里慢悠悠喝一杯茶的快乐，久违了。
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