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榴莲薄饼

花匠小妙招
2024-12-22 20:31

家里刚好买了榴莲煲汤后剩下不多。心血来潮突然想吃榴莲薄饼，到下厨房一搜，发现基本上没有完整版的自己做的榴莲薄饼，于是集合了印度薄饼及简易版的榴莲薄饼自己做了一个，结果味道还不错，连不爱吃榴莲的虫虫也连吃了四五块小饼。于是写下这个菜单，新手上路，也请多多指教。
最近，有厨友反映按原方做出的榴莲饼略干，所以我重新调整了一下，也把面粉和水的用量写出来。

用料

面粉 450g 温水 230g 新鲜榴莲适量糖粉少量植物油适量

榴莲薄饼的做法

面粉兑加温水，用筷子搅拌成絮状。揉成光滑面团后，盖保鲜膜醒半小时。这一步忘记了拍照。下次补上。

醒好的面团（注意不加面粉！）揉一下，不粘手即可。分成几个小剂子，约1/3-1/4拳头大小。因为这步忘记了拍照，只能用旧图。

把剂子尽可能地擀薄，这里有两种擀法：①先擀上两张大小差不多面饼。②只擀一张面饼。注意擀前要在揉面垫及擀面杖抹上植物油。选择①，就忽略步骤8；选择②，忽略步骤7。

①在擀好的其中一张面饼上刷上植物油。②直接在面饼上刷上植物油。

带上手套，把新鲜榴莲直接抹在刷过植物油的面饼上，抹均匀后，根据个人喜好再撒上适量的糖粉。也可以把榴莲加糖料理搅拌后再涂抹在薄饼上。

这是榴莲涂抹均匀后的面饼。

①把另外一张擀好的面饼铺在涂抹榴莲的面饼，把边口压实。选择擀法①的话，直接跳过步骤8

②把面饼对半反折，把边口压实

平底锅上刷上一层薄薄的植物油，开小火热预热。最好一直调成小火，以免饼煎得太干或者过焦。

把没抹油的那一面面饼放入平板锅，待上面面饼起泡，就可以翻转。

煎至两面饼淡淡的金黄色就可以出锅了。

出锅后，把饼切好就可以开动了

这是按照②擀法做的榴莲饼，注意在翻面前先刷点植物油后翻面，面饼起泡就基本可以了。否则煎过久就会太干或者略焦了。

小贴士

㈠榴莲可以换成香蕉哦，那就成了香蕉薄饼了。
㈡有厨友反映按原方做出的榴莲饼略干，所以我略做调整：刷了油擀剂子，饼就可以擀得比较薄又不用掺面粉。另一方面可能是火候没把握好：煎面饼全程一定要小火。面饼起泡略煎5-10秒钟基本这一面就熟了。
㈢450g面粉做出来的榴莲饼有7-8张直径约28cm大的榴莲饼哦，请按自己需要做的张数调整用量吧。
㈣步骤3中提到的擀法有两种①或者②，选其中一种就可以了。