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黄花菜采收与加工贮藏技巧

花匠小妙招
2024-12-22 21:51

　　黄花菜又名金针菜，是黄花花蕾干制加工而成，为常见的干菜品种。其外观品格的好坏经常影响到商品品格。但因其为无限花序，每一花葶延续形成花蕾，采收工作每天进行，花期较长，生产上经常难以节制最佳的采收期，导致黄花菜品格下降；其次，采收后的鲜花蕾也需要精密加工解决，能力获得较高品格的干菜，从而可获得很好的经济效益。因此，要提高黄花菜的品格，除选用花蕾大、黄色或橙黄色品种外，更主要的是要把住黄花菜的采收和加工关。

　　（一）适时采收

　　黄花菜的采收期通常在30天左右。花蕾开放后不适宜做干制品，从摘下花蕾到加工前的一段时间内，仍在延续生长，过大的花蕾，可能会在这时逐步开放。花蕾开放过多，会下降干制品格量，故采摘时间不可过迟。花蕾采摘过早，不仅下降品质，而且加工后常带黑色，影响干制品的外观品格。通常品种适宜在每天凌晨采收，通常在开端开花前1—2小时采摘完毕为宜。但不同类型的黄花菜开花时间不同，有的品种在上午10时以后花蕾开放，采摘应在10时前采摘完毕。有的品种在黄昏8时至翌晨开放，采摘应在下午7时以前采摘完毕。具体采摘时间应依据不同品种而定。但气候条件也会影响开花时间，晴天开花时间晚，可稍迟些采收；阴雨天水分充分，花蕾生长快，开放早，故采收时间应恰当提早。

　　除节制好最佳的采摘时间外，还应节制以花蕾发育丰满，含苞未放，花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫色退去时采摘为好。采收时应轻巧精密，要避免碰伤花茎和小花，以带花蒂，不带梗，茎梗和花蕾交接处断离为好。每一株应自上而下、由外向里逐一循序采收。

　　（二）及时蒸制

　　1。分级挑选。将采收的鲜菜进行分级挑选，拣出开放的花蕾，除去杂物。

　　2。蒸制。及时将挑选的花蕾分层放进蒸笼内，蒸筛1平方米面积装鲜花蕾10kg为宜，并维持均匀、蓬松情况，此后将蒸筛放在烧开的沸水锅上，加盖密闭。当蒸笼中部温度达70℃后，再用文火焖5—10分钟。通常以色彩由原来的鲜黄绿色变为黄色，手捏略带绵软，呈半熟情况，体积约减少1／2出锅，取出天然散热。

　　（三）晴天晒制

　　蒸好后的黄花菜不能立刻暴晒，待摊晾天然散热后再摊在室外晒席上进行暴晒。每隔2—3小时翻一次，晚间收回。当晒到外表稍白色结皮时，翻到另一座席上再晒。在气象良好的情况下，只需晒2—3天就可单调。通常用手紧握干菜，松手后依然能天然散开时即可。

　　（四）人工干制

　　在阴雨天不能晒制时，可采取烘房进行干制。每烘盘装蒸好的黄花菜以5kg为宜，先将烘房温度升到85—90℃，此后放入黄花菜。因为黄花菜大批吸热，使烘房温度很快降至60—65℃。维持此温度10—12小时，此后天然降温50℃，直到烘干为止。在烘烤进程中，应留意通风排湿，使烘房中的相对湿度降至60％以下。干制期间进行2—3次倒盘翻菜。

　　（五）盐渍防霉

　　若遇阴雨天绵延，又无烘烤装备时，可将蒸制好的黄花菜散热后及时放入缸内，放时要每装一层花蕾，撒一层盐，踏实压好，如此可维持6—7天不会霉烂。也可将鲜花蕾放入淡盐水中浸泡24小时，以减少丧失。但经盐解决防霉之后所得干制品要另行标志包装。

　　（六）合理贮藏

　　将晒干或烘烤好的黄花菜放在大木箱内回潮，使含水量达15％左右，以手握不易折断，松开能恢复弹性为准。干制的黄花菜因含糖量高，易吸收水分而发霉变质。因此，大批的黄花菜通常可采取双丝麻袋包装，放在单调阴凉处。若保留进程中返潮或受到雨淋，应及时晾晒，以防霉烂变质。小量的黄花菜可贮藏在塑料袋、缸或坛子内，放在阴凉单调处即可。textbody

（来源：黑龙江农业信息网）