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最新版食品安全“五常法”管理制度.docx

花匠小妙招
2024-12-23 01:06

精品文档精品文档 PAGE PAGE #欢迎下载食品安全（“五常法”管理制度）一、食品运输工具应当保持清洁.防止食品在运输过程中受到污染心二储藏食品的场所、设备应当保持清洁五霉斑、鼠迹、苍蝇、辑螂、不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵擔先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。（I ）.負品冷藏、冷嫁贮强应撇到原料、半咸品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放◎冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（抬示）计，以便于对冷藏. 冷冻柜（库）内部温度的监测。（2）.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品，动物性食品和水产品分类摆放。（3 ）、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度要求，不得将食品堆积、积压存放。（4）.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生口洗手程序（一｝茯水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。 !三）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清指甲）。（四）用自来水彻底冲洗双手.工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手心｛六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水笼头关闭）。二、标准洗手方法三慕标准豹手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。供餐卫生管理制度一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，更换洁净的工作衣帽，戴口罩［遮住鼻孔）和一次性手套。二、备餐前要在无人工作时打开紫外线灯进行30分钟以上的消毒口三、备餐间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净消毒并保持清洁。四*认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常、立即撤换井做岀相应处理。五、操作时要避免食品畳到污染。六、工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面清理卫生。所用用具清洁消毒后定位存放门二、发现或被学生告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅腮务人员立即撤换该食品I并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即撤换该食品利同类食品，作岀相应处理,确保供餐安全卫生。三、销售直接入口食品要使用专用工具井要消毒后使用，定位存放。四、端菓时手指不接融食品，分餐工具不接融顾客餐具，用过的餐饮具/时撤回，并擦净台面。五、工作结束后’做好台面及地面的清扫工作I保持整洁卫生。［生管理制度［生管理制度食堂工作人员必须按《倉品卫生法》的规定参加每年至少一次的健康检查，检查合格并接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考核合格后，方可从事工作。二、从业人员有发热、腹泻.皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗，三、应建宜从业人员健康档秦，四、应对新参加工件及临时参抑工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应進行卫生培训，培训情况应记录。五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留捋甲，涂指甲油.佩带怖物。六、食堂从业人员在操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净“ 接触直接入口食品时，手部还应进行消毒“ 七、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、炊食及其它可能汚染食品的行为。 A.从业人员在操作时应穿带符合要求的工作服。原辅料采购索证验收管理制度一、原辅料采购应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求」并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的腐败变捷、有毒有害，未经检验、包装不洁、掺杂捲假、过报质期等食品口采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源; 向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取食品卫生许可证检验（检疫）合格证明等。三、保管员不接受腐烂变质的食品及原料。保管员在验收食品时* 要查验所购食品有无检验（疫）合格证明并妥善保存，同时橄好记录。四、不准用化肥袋、农药袋、有色塑料袋盛装各种食品，应该封裳的食品必须封装.所有食品必须整洁有序地定位码放。一、加工经营场所门窗应按规定设置防尘防鼠防虫害设施般二、加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯应悬挂于距地面2米左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离