吃莴笋只吃杆？莴笋叶的营养一点也不比杆差，别再直接扔了

• 花匠小妙招
• 2024-12-23 06:26

莴笋，是春季的一种时令蔬菜。平时我们吃莴笋的时候，一般都吃的莴笋的杆，很少吃莴笋叶。实际上莴笋叶也是可以吃的，而且也很有营养，甚至比茎更有营养。直接扔掉莴笋叶，确实是一种浪费。

那么，莴笋叶到底有些啥营养呢？如何做莴笋叶更好吃呢？

一、莴笋叶的营养

1、莴笋叶和其它绿叶蔬菜一样，都是低热量、高膳食纤维的绿叶蔬菜。它富含维生素，比如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等都要比茎中高，高出几倍甚至几十倍。

2、莴笋叶高钾低钠，含钙量也比较丰富。虽然莴苣叶的胡萝卜素、钙、磷略低于莴苣茎，但钾含量却比莴苣茎多出近100mg。

3、莴笋叶还含有一些挥发性的芳香类物质，烹饪之后会有浓郁的香味，能够增强食欲，所以很适合食欲不佳的人。莴笋叶膳食纤维很丰富，比较能吸油，所以适合与肉类食物搭配，也可以缓解油腻感，开胃健食，润肠通便。

可以看出，莴笋叶的营养一点也不比杆差，所以，千万别再直接扔了。

二、不仅是莴笋叶，芹菜叶也是容易被忽视的

除了莴苣叶外，芹菜叶也是经常被大家丢弃的。实际上，芹菜叶也是营养丰富的绿叶蔬菜。芹菜叶的、钙、镁、钾、磷的含量不仅高于芹菜茎的数倍、数十倍，甚至维生素A、维生素C、胡萝卜素的含量高出芹菜茎近百倍。说芹菜叶是相当低调的营养“高、富、帅”的蔬菜一点不过分。

三、如何做莴笋叶更好吃

做莴苣叶时，只要去掉发黄的叶子，挑出翠绿的部分，切成大块，用少量的油和蒜末清炒，就很美味了。买一根莴苣能做两盘营养丰富的菜，多划算。

推荐吃法1：莴笋叶清炒大蒜

将莴苣叶洗净切段，热锅后放入少许蒜煸香，再放入少许莴苣叶翻炒，等炒焉了再放入盐，盐有时候会不均匀，所以翻炒出汁水，加入少许香油搅拌，就可以出锅了。

推荐吃法2：莴笋叶炒鸡蛋

鸡蛋打入碗中加入少许盐和胡椒打散，再准备一勺蚝油一勺糖，少许食盐，兑入两勺清水，调成酱汁备用。取适量莴笋叶去掉中间的茎，放入两勺盐，反复抓捏至出汁，将腌好的莴笋叶洗净切段。热锅加油，倒入鸡蛋液翻炒成小块，然后再加入莴笋叶翻炒，加入酱汁即可。

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