阔成科普丨涮火锅少不了的贡菜，是莴笋吗？

• 花匠小妙招
• 2024-12-06 09:44

贡菜它的外表颜色鲜艳翠绿，口感清脆爽口，其味道更如同海产品——海蜇一般，深受很多火锅爱好者的喜爱。不过，贡菜总以成品的形式出现在人们的餐桌上，很多人都会好奇，贡菜是不是就是莴笋，它到底长什么样？有什么营养价值？一起看看~

根据现行国家标准《GB/T 29564-2013 苔干》的定义，苔干是用适合做苔干的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条、脱水加工而成的干菜。这里的苔干就是贡菜，有的地方也叫响菜、山蜇菜。贡菜和我们平时吃的梅菜、萝卜干一样，是脱水加工而成的干菜。

所以，贡菜确实是“莴笋”的一种，但是它和平时炒着吃的鲜食莴笋又不太一样。

1、色泽不同，贡菜的色泽比莫笋要更鲜亮，而且质地也更爽口，吃起来也有海蜇的味道;

2、特点不同，莫笋是人们生活中的常见菜品，分为茎用和叶用两种，茎用莫笋是一种圆柱形的存在，表皮有硬皮，去皮之后肉质是绿色的，还会有白色的液体出现，而这些则是贡菜所不具有的特点也是两者间最大的不同。

3、口感不同，葛笋在炒制时，入锅以后很快就会变软，炒好以后放在嘴里也有一种绵软的感觉，但是贡菜则不是这样，贡菜炒制后，爽脆的口感也不会改变。

贡菜中含有7种人体必需氨基酸，还含有丰富的膳食纤维、果胶、糖类、甙类、生物碱、黄酮类、酚类和内酯化合物，以及多种维生素和钙、铁、锌、钾、钠、磷等矿物质，可谓营养丰富，被中国绿色食品开发中心确定为“绿色食品”。

贡菜有“天然保健品、植物营养素”之美称，祖国传统医学认为，贡菜苔干具有健脾、利尿、补脑、安神、抑脂、增强免疫、预防癌症等功效，长期食用利五脏、清热解毒、减肥、降压、软化血管等功效，具有延年益寿的作用。

现代医学研究发现，苔干具有抗炎和抗菌作用，不仅对细菌繁殖体有抑制和杀灭作用，对抗菌力较强的细菌芽孢及霉菌孢子亦有抑杀能力。苔干对神经源性肌萎缩，包括进行性延髓球麻痹、脊髓空洞症、进行性肌萎缩、肌萎缩性侧索硬化症状等均有改善作用。

国家标准《GB/T 29564-2013 苔干》

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