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夏至：蝉始鸣，半夏生，木槿荣

花匠小妙招
2024-12-23 12:42

　　温州网讯《礼记》中记载了这一时节的形景：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”木槿即是《诗经》中的“舜华”一花，不仅美丽，且可入馔食用，此时正开得绚烂，连绵有朝霞之色。

　　民俗专家介绍，夏至是农历二十四节气中最早被确定的节气。公元前七世纪，古人用土圭量日影，夏至这一天，日影最短，因此把这一天称作“夏至”。《恪遵宪度抄本》中说：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”这一天全年白昼最长，民间即有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，以其后日照时间一天天缩短。夏至的到来，标记着天气真正进入暑热阶段。

　　我国夏至有15天，分为上时(头时)三天，中时五天，末时七天，是我国农历二十四节气之一，也是天气最热的夏季时节。夏至以后，气候转热，古人有“夏九九”之歌，记述一年到头天气由热变冷的过程。

　　夏至入头九，羽扇握在手；

　　二九一十八，脱冠着罗衫；

　　三九二十七，出门汗欲滴；

　　四九三十六，浑身汗湿透；

　　五九四十五，炎秋似笑虎；

　　六九五十四，卷席露天宿；

　　七九六十三，床头摸被单；

　　八九七十二，子夜寻夹被；

　　九九八十一，开柜拿棉衣。

　　可以看出，其中最热的天气，是三九、四九和五九之时。而这段时间正是伏日内。伏者，盛夏之日也。在我国，更为古老和流行的计算热天的时间是“伏日”。

　　自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至吃面是很多地区的重要习俗，南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等；而北方则是打卤面和炸酱面。“因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。”

　　夏至也是民间的重要节日，古时称“夏至节”，除凉面外，还有食桃、李、荔枝等时鲜水果的习俗。

　　时令花馔：木槿

　　木槿花，在温州本地又称灯盏花、碗汤花、白饭花等等，文成人还称之为“千年梨花”。它是一种常见又特别容易种植的花。

　　木槿的花、果、根、叶和皮均可入药。花内服可治疗反胃、痢疾等多种疾病，外敷亦可治疗疮疖肿。种子入药，称“朝天子”。

　　除此之外，木槿花还可以入菜，营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、粗纤维，原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等物质，食之亦可清热利湿凉血，排毒养颜。它的花蕾，食之口感清脆，花朵，食之更是滑爽细腻。

　　木槿开花期六至十月间，花有单瓣和复瓣两类，花色有玫红、紫红、粉红、蓝紫、白色、蓝色等，花色丰富，多彩多姿，非常美丽。虽然木槿花很漂亮，花期也很长，但是每朵花的寿限却很短，朝开暮落，仅有一天，因此，便又有朝开暮落花之称。

　　每到夏天，文成、泰顺的人就会用它来做菜，于是，房前屋后便经常看到人们采摘木槿花的身影。三三两两的姑娘、小媳妇在花间采啊采啊，姑娘与鲜花两相映，互相生辉，相得益彰，就像一幅活色生香的油画，十分生动。之后，将采得的木槿花或干煸，或油炸，或煲汤，或做粥，无论做什么，待端上桌，味道都十分鲜美可口。

　　木槿肉片汤

　　1、木槿花清洗干净，去掉绿色的蒂；

　　2、肉切小片，姜切丝、葱切花；

　　3、水烧开，放肉片、姜丝和少许猪油稍煮片刻；

　　4、放入木槿花，放盐调味，花颜色变淡马上就关火，撒少许葱花即可；

　　木槿花煮熟后入口有点滑滑的，汤清新而爽口，天气炎热的时候食用特别舒服。

　　时令水果：桃子

　　桃的原产地在中国，人工种植逾三千年，古已列为五果之首，有“仙桃”、“寿桃”之美称，《诗经》有云“桃之夭夭，有蕡其实。”三、四月份是观赏桃花的季节，之后桃树开始孕育果实，大多在夏至桃子即成熟，然而也有冬季采摘的奇种雪桃另当别论。

　　桃树南北有别，北方种中短果枝、果实顶端有突起，南方种长果枝、圆形果实为主。白肉水蜜桃汁多味美是国内最主流的品种，其中又有五月鲜、肥城桃、雨花露、砂子早生、白凤等品种。除水蜜桃外，可食用的桃类还有毛桃、油桃、蟠桃。东方传统食用的是白桃，近年西方引入的黄桃也颇受欢迎。

　　桃的食用也早已形成一种文化，如桃干、桃酱、桃脯、桃卤、桃膏、桃酒等。南宋林洪的《山家清供》还记载了一种蟠桃饭：“采山桃用米泔煮熟，漉置水中去核，候饭涌向煮顷之，如罨饭法。”想来应该也别有滋味。

　　马齿苋

　　马齿苋的叶片细小分明，犹如马齿，故而得名，然而和苋菜实在不算同一种植物。只是因为同样带上个“苋”字，古人便把它和各色苋菜归做一类，统称“六苋”。比起苋菜，马齿苋更为中医药学所青睐，其性寒凉，多部中医古籍均记载其益气、清暑、解毒、消肿，功效尤其显著。

　　马齿苋是南北常见的野菜，夏季茎叶最为肥嫩多汁时，便可采撷入馔。其味清鲜微酸，多以制作凉拌或汤菜，甚是开胃。如今栽培销售也逐渐增加，只是寒性极重，孕妇及体虚怯寒者不宜食用。

　　我曾在乐清虹桥的一家农家乐尝过这种菜，据说当地叫酸酸菜，加上虾皮清炒而成，酸中带着海鲜的鲜香味。

　　时令蔬菜：苋菜

　　不知有多少小女孩曾深深迷恋这种汤汁鲜红的蔬菜，吃出一嘴的娇艳颜色舍不得抹去。而苋菜叶不仅有红色，也有绿、紫、花色等，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外又有野苋、人苋，前者为苋菜的野生种，后者又名铁苋，按《植物名实图考》的描述，应是“北地以色青黑而茎硬者当之……叶极粗涩，不中食，为刀创要药。”

　　常见食用的还是红苋菜，即赤苋。宋朝的苏颂曾描述：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”传统的臭豆腐即是以苋菜梗发酵腌制的卤汁炮制而来。此外，南方也常见的绿色苋菜，自三、四月间便可上市，再往细分，又有上海白米苋、广州柳叶苋及南京木耳苋等品种。口味略有区别，但都是无一例外的绵糯清香。

　　时令水果：荔枝

　　“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”撇开历史情节，这一丰腴甜美的水果确有贵妇之气。荔枝的古名叫“离枝”，意即离枝即食，正如白居易所云“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。”白居易在《荔枝图序》书中又道：“壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘甜如醴酪”。千年来文人对荔枝青眼有加，故专著极丰，另有蔡襄《荔枝谱》、吴应逵《岭南荔枝谱》等。

　　东坡有名句：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，我国岭南地区正是荔枝最负盛名的产地。而今荔枝品种繁多，早熟种如白腊、三月红，中熟种如妃子笑、黑叶，晚熟种又有糯米滋、桂味。其中“罗岗桂味”，“笔村糯米糍”及“增城桂绿”有“荔枝三杰”之称，挂绿以珍贵难求而见名、古为贡品，桂味肉脆清甜，糯米糍肉厚核小有荔枝王之称，皆是上佳的鲜食之选。荔枝多食易上火，糖度也极高，虽然美味，也不宜过量。

本文转自：温州新闻网 66wz.com