【农院·研途】玉米届的“黑珍珠”——紫玉米
玉米届的“黑珍珠”——紫玉米
紫玉米，又名黑玉米、黑甜糯玉米等，因籽粒富含花青素而呈现紫红色或深紫色，我国于20世纪末引进培育成功，目前已选育出几十个对我国栽培环境适应性强的品种。紫玉米相较于普通玉米有着更高的营养价值，还富含花青素。
花青素是一类水溶性植物色素，目前矢车菊素是紫玉米提取物中起主要作用的活性成分。原花青素是天然抗氧化剂，有恢复代谢平衡、美容、抗衰老和抗癌等功能。
花青素基本结构
紫玉米的作用
1
抗氧化
紫玉米花青素具有一定的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和羟基自由基清除能力。
2
抗癌
紫玉米提取物中的矢车菊素-3-葡萄糖苷对人HCT-116和HT-29两种结肠癌细胞的增殖有抑制作用。
3
抗炎
紫玉米提取物中矢车菊素及其衍生物对大鼠三叉神经痛引起的口面部痛觉超敏有预防作用，其疗效与抗炎药乙酰水杨酸相当。
4
调节血糖
意大利紫玉米新品种提取物在体外系统中其具有抑制α-葡萄糖苷酶的能力，可阻断肠道碳水化合物消化，该新品种或许可用来预防2型糖尿病。
5
预防肥胖
紫玉米提取物通过降低脂肪细胞的脂质浓度从而具有预防肥胖的潜力。
6
提高记忆力
基于紫玉米富含的花青素，进一步研究紫玉米的提取及利用具有深远意义，但目前关于紫玉米功能的试验一般以体外或动物试验为主，紫玉米活性成分的提取、纯化还有一些问题亟待解决。
文字：李树洁
图片：李树洁
编辑：夏雪、刘禹恒
初审：骆科谚
终审：徐晨莹
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